五柳菜松子鱼（详细改刀教程）

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这道菜是近期厨艺阶段性作品~ 在广东，在喜宴上偶尔能看到这道菜，酸酸甜甜的很好下饭哦，好多教程都是放的松子，但是我和家里人都比较喜欢吃五柳菜（也叫什锦菜）和荞头，真香这道菜有点考验刀功哦，改刀部分妹子可能会切到手酸，文章内我会详细介绍怎么改刀，慢慢看吧~

食材清单加入采购清单

30~60分钟

新鲜鱼 4斤

、

玉米淀粉半包

、

荞头半瓶

、

五柳菜半瓶

、

番茄沙司 100克

、

鸡蛋 1个

、

腌料：姜、料酒、盐、花生油、白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
这次做的是6人份的，所以用了4斤的鱼，如果是4人的话，买2斤多一点就够啦！鱼肉用来做松子鱼，剩下的鱼排鱼头鱼尾我用来做鱼头豆腐汤了，一鱼多吃嘻嘻！至于杀鱼，当然是交给热心的摊主啦啦啦~
步骤2/17 点击查看大图
鱼肉改刀：1.一定要磨刀！生鱼骨头不好切！2.先竖着切长条，大概一根筷子的宽度，切深一点，但是不能切断鱼皮（very重要！）
步骤3/17 点击查看大图
鱼肉改刀：现在把鱼肉打横，刀斜着切，间隔也是差不多一支筷子，不能切断或者切裂鱼皮，慢慢来，要相信自己我可以的！
步骤4/17 点击查看大图
切好的样子，自我感觉还不错！
步骤5/17 点击查看大图
腌料：姜5片切条，1.5勺盐（约4g），半勺糖，些许料酒，些许油，些许白胡椒粉，打入一个鸡蛋（我家的鸡蛋比较小）腌制：拌匀后，腌15分钟~腌制的时间我偷偷做了个鱼头豆腐汤
步骤6/17 点击查看大图
裹粉：取一个无水的盘子，手也要干燥，放入玉米淀粉，放入鱼肉裹粉，尽量每一条鱼肉都要裹上哦，加油，马上就要成功了！
步骤7/17 点击查看大图
抖去多余的粉，成品是这个样子
步骤8/17 点击查看大图
裹好粉的鱼肉放灶头备用
步骤9/17 点击查看大图
下宽油！裹粉期间可以开始烧油了，插入一支木筷子，起大气泡就开始下锅
步骤10/17 点击查看大图
两只手提起鱼肉的两端慢慢下锅，先炸鱼肉那面定型，大概炸制6~8分钟
步骤11/17 点击查看大图
期间用锅铲给鱼肉浇油，受热均匀~
步骤12/17 点击查看大图
翻面继续炸，炸至金黄出锅，再次升高油温复炸1分钟
步骤13/17 点击查看大图
出锅，码上荞头和五柳菜
步骤14/17 点击查看大图
煮酸甜汁：一碗半水，100g番茄酱，2勺盐，6勺糖，盐和糖的比例1：3，煮开了之后，下淀粉水煮稠，然后淋在鱼上，上菜！喜欢多汁还是少汁自己调节哦~
步骤15/17 点击查看大图
成品（6人分量）
步骤16/17 点击查看大图
成品，yummy~
最后一步点击查看大图
成品（4人的分量）