春天的味道腌笃鲜
今天收到了浙江临安发来的天目雷笋，这可是只有春天第一声雷后，大地涌出的新鲜，没有任何化学农药。是本地自然生长的最适口的嫩甜笋。这种笋有四个特点，第一点就是两头尖，其次笋色芽白闪金，第三出肉率很高，最后一点就是鲜甜不涩。 腌笃鲜，作为一道有历史故事的鲜菜，一定是要有春笋这样的鲜物，菜可以炖出汤汁的浓郁口感。地道食材才可以烹出美好食物。
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步骤1/11
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笋去衣，中间切开
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豆腐皮切宽条，卷成卷儿，系成结
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步骤3/11
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肉切两厘米厚的块儿
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步骤4/11
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香葱挽成结，姜切片
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步骤5/11
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锅中烧油，小火爆香葱和姜片
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步骤6/11
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下入腌肉块儿，翻炒至表面微微变色
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步骤7/11
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再下入切好的笋片进行翻炒
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步骤8/11
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之后下入料酒
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步骤9/11
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加入500ml开水（没过食材为准），开大火煮至沸腾
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步骤10/11
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汤沸腾加入豆腐结，转小火盖盖子焖炖一小时后尝一下咸淡再加盐。
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最后一步
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加盐后即可出锅。
笋一定选择春笋，浙江的雷笋和金华的腌肉配在一起，才能炖出里边的鲜美。
笋斜刀切片最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-05
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