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姜葱炒鱼片的做法

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姜葱炒鱼片

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姜葱炒鱼片，要炒得够香够干身，才好吃。粤菜师傅话：要够镬气。以前许多师傅炒鱼片要拉油再炒，我喜欢将酒楼复杂的做法简单化，适合在家中制作。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲩鱼一块约450克

、

姜片适量

、

葱适量

、

盐 1.5味匙

、

胡椒粉 1味匙

、

鸡粉少少

、

芝麻油少许

、

白芝麻 1味匙

、

生粉 1味匙

、

米酒少许

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲩鱼买软边一块（即没脊骨那边鱼肉），叫鱼档主起骨。回家洗干净，鱼肉切片，有一点鱼腩也切件，沥干水后，加入盐，胡椒粉，麻油，白芝麻，鸡粉，少量姜丝拌匀，加入生粉抓匀，再加入少许花生油拌匀。
步骤2/6 点击查看大图
葱切段，葱白和姜片放一边，那几块红萝卜是衬色用的，也可以用青红椒代替的。
步骤3/6 点击查看大图
热锅下花生油适量，爆香姜片和葱白。
步骤4/6 点击查看大图
先把那几块鱼腩放锅中炒几下，因为鱼腩比鱼片厚难熟，先炒几下再放鱼片哦。
步骤5/6 点击查看大图
把鱼片和姜段放进锅里一齐炒，在锅边赞入少许酒。炒鲩鱼片要掌握力度，鲩鱼片易碎，鱼片炒至转白色就熟了。
最后一步点击查看大图
装上碟后，在上面撤少许白芝麻，鱼片很干身，碟子内没有多余的水份，葱香扑鼻，可以开吃了

小贴士

锅要烧热点再下油，才够镬气，用蛋白代替生粉醃鱼片也行。炒鲩鱼片比炒生鱼片难点，炒生鱼片不会炒碎的，两种鱼片的制作方法可以一样哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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