芝心豆沙紫薯糯米糍
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步骤1/11
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紫薯切薄片,水开了隔水蒸10分钟
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步骤2/11
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蒸好的样子
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步骤3/11
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用勺子压成紫薯泥
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步骤4/11
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当紫薯压好温度也就降下来了,大概60-70度左右,加入玉米淀粉、油、糖和大部分糯米粉(余下的糯米粉调整软硬用)。因为蒸好的紫薯没啥水分还要加温水(50-60度),每种糯米粉的吸水性不一样,加水的多少视情况加减。先搅拌,再揉成面团,静置10分钟。不需要太光滑,不影响。
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步骤5/11
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豆沙分成差不多的大小等分,芝士片撕开包在豆沙外面备用。
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步骤6/11
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面团分成等分
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步骤7/11
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用掌心吧小面团压扁,把芝士豆沙放在中间,捏成球型。同样不需要纠结于不光滑的问题。
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步骤8/11
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紫薯球下面垫一张小油纸,放好,冷水下锅,开火,蒸15分钟。从开始到结束,冷水到蒸好,15分钟,而不是水开后15分钟哦!
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步骤9/11
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蒸好关火后两分钟打开锅,撕掉油纸,把糯米糍放到装有椰蓉的小碗里滚动均匀粘上椰蓉。
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步骤10/11
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飘来椰蓉的香
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最后一步
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一口咬下去非常软糯,是我喜欢的味道!
揉面的水不宜温度太高,蒸的时间不宜过长。冷水下锅15分钟,已经充分蒸熟,形状保持得很好,蒸太久会变形。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-06
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