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凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 400g

、

盐一小勺

、

水适量

、

盐适量

、

醋适量

、

料水适量

、

蒜泥适量

、

辣油子适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉加盐，揉光滑，第一次揉面20分钟，醒发15分钟，再揉面10分钟就可以洗面了
步骤2/11 点击查看大图
第一遍洗面的忘了拍了，这是第三次了，洗出来的面水过滤到另一个盆里
步骤3/11 点击查看大图
这是第5次洗面的样子
步骤4/11 点击查看大图
这是第7次的样子，这样就可以了，面筋洗好醒发15分钟，放蒸锅里蒸15分钟，冷水热水放锅里都可以，15分钟后关火，焖5分钟就可以了，手撕成块最好吃
步骤5/11 点击查看大图
蒸好的面筋
步骤6/11 点击查看大图
洗好的面粉水，至少过滤6个小时以上
步骤7/11 点击查看大图
沉淀后的面浆，上层的清水倒出去，倒水时出现白色面浆就可以，搅拌均匀，不锈钢勺子能挂糊，就是正好的面粉糊
步骤8/11 点击查看大图
我没有凉皮锣锣，用的电饼铛
步骤9/11 点击查看大图
锅底刷油，倒面浆，上下火，冒白气后关火，数10秒中开盖拿出就可以了
步骤10/11 点击查看大图
超级劲道
最后一步点击查看大图
切条，配上黄瓜丝，辣椒油，料水，蒜水，醋，面筋，搅拌均匀就可以吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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