巴斯克芝士蛋糕|细腻绵滑
烤到漆黑的外壳,焦而不苦,反而赋予了蛋糕浓浓的焦糖香气, 切开一看,内里嫩嫩的,如同布丁一般,甚至还会流心。
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步骤1/8
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【巴斯克芝士蛋糕】奶油奶酪提前室温软化,倒入料理盆,加入90g细砂糖,用蛋抽搅拌顺滑
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步骤2/8
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分3次加入2个蛋黄、2个全蛋,每添加一次,搅拌均匀再加下一次,一次添加容易搅拌不均匀
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步骤3/8
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依次加入200g淡奶油、加入8g玉米淀粉/低筋面粉,搅拌顺滑
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步骤4/8
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6寸圆模底下涂抹黄油,再垫上烘焙纸,将边缘折叠起来,倒入搅拌好的芝士糊
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步骤5/8
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芝士蛋糕放入预热好的烤箱中层220-230度烤30-35分钟,取出晾凉后冷藏一晚再食用
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步骤6/8
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【草莓果酱】500g草莓洗净去蒂对半切开,倒入料理盆,加入150g细砂糖、1个柠檬汁腌渍2小时以上,一晚最佳
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步骤7/8
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倒入奶锅,不需要加水,直接中大火煮开,撇去浮沫,加入麦芽糖/水饴,边煮边搅拌防止粘底,煮至浓稠关火,手指刮过刮刀能看到明显纹路
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最后一步
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耐高温的玻璃器皿放入沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒,趁热装入草莓果酱
【巴斯克芝士蛋糕】
1.奶油奶酪可放入微波炉叮30秒软化;
2.边缘有层次地折叠起来,会产生漂亮的纹路;
3.6寸模具减半量,烘烤时间为220-230度烤25分钟;
【草莓果酱】
熬煮果酱一般是水果:糖,2:1或3:1,柠檬能促使果酱产生果胶,若家里没有麦芽糖/水饴可以不添加;
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发布于 2020-04-07
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