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广式肠粉的做法

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广式肠粉

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肠粉是广东的一道传统美食，快手，简单，不会失败。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

肠粉部分：

、

粘米粉 80克

、

澄面 50克

、

玉米淀粉 20克

、

鸡蛋 1个

、

酱汁部分：

、

盐适量

、

油适量

、

葱适量

、

蚝油适量

、

香菇丁适量

、

肉糜适量

、

虾皮适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
称好所有的材料，粘米粉80克，澄面50克，玉米淀粉20克。然后加水375毫升水，粉和水的比例是1：2.5。如果买的是白鲨的肠粉专用粉，也是按照100克粉250毫升水来配。
步骤2/7 点击查看大图
搅拌均匀后可以过筛，也可以不过。静置15分钟，让粉和水充分结合。
步骤3/7 点击查看大图
盘子刷一层油，起到防粘和增香的作用，之后每蒸完一盘都要刷一次油。
步骤4/7 点击查看大图
倒入粉浆，薄薄的一层就可以了，然后晃动几下，使粉浆平铺。厚度1毫米左右，太厚影响口感。每次倒粉之前都需要搅拌均匀后再倒入。再加入自己喜欢的鸡蛋，肉类，青菜等等。水要处于滚开状态才可以放入。
步骤5/7 点击查看大图
大火盖上锅盖，蒸两三分钟就熟了。肠粉会先起大泡，然后消下去，就代表熟了。
步骤6/7 点击查看大图
用刮板把肠粉向一边卷起，装盘。蒸肠粉盘子最好用不锈钢的方盘，这样方便刮，可以备多几个盘子，一起蒸，要么一碟子碟蒸，要蒸到天长地久了。
最后一步点击查看大图
蒸的时候，可以准备酱汁。猪肉剁成肉糜，干香菇提前泡发切丁，大蒜切末。锅中放油，油热后倒入蒜末，香菇丁，虾米和猪肉糜炒香，加入适量生抽，老抽，蚝油，加入适量水，如果生抽不咸也可以不加水，最小火熬制10分钟，最后放点葱。或者最简单的就是油，生抽，葱都可以。然后把酱汁浇到肠粉上。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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