咖啡全麦面包
我家常做的面包，味美零添加，营养丰富全家爱。面包食材中除了高筋面粉，还有全麦面粉，裹入的馅料中还有蔓越莓、葡萄干、核桃仁，食材多样，低油低糖，味美健康的面包。 #换着花样吃早餐# 【咖啡全麦面包】高筋面粉150克、全麦面粉50克、咖啡粉5克、酵母2.5克、绵白糖20克、精盐1.5克、牛奶125克、玉米油10克；馅料：蔓越莓20克、核桃仁20克、葡萄干20克、朗姆酒1大匙。
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步骤1/8
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将食材按先放液体后放固体顺序，放到和面桶中。糖和盐对角放，发酵粉后放于面粉中，盖起来。将面团揉至光滑收圆，盖好进行发酵。
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步骤2/8
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准备坚果仁、果脯，蔓越莓可用朗姆酒泡一泡，变软，也更有风味。
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步骤3/8
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面团发酵至两倍大，取出擀压排气。第一次发酵一般是25-28度，湿度为75%；手指粘面粉戳入面团中，抽出手指后，不会塌陷也不会立刻回缩，发酵完成了。
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步骤4/8
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面团分成两份，揉搓光滑，收圆后醒发15分钟，醒发是为了让滚圆后的面团松弛下来，擀制时不会回弹。
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步骤5/8
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将面剂擀开，放上适量的坚果仁，从一边卷起来。收口的一边需要擀得薄一些。
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步骤6/8
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做好之后，进行二次发酵，温度在30-35度，湿度为75%，时间大约在50分钟。后筛上少量的面粉，面包上割口。也可以涮鸡蛋液，撒上芝麻。
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步骤7/8
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烤箱上下火200度预热，转上下火180度，烤25分钟，烤10分钟后，暂停烤箱，盖上锡纸，以免烤制颜色过深。
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最后一步
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早餐有全麦面包更幸福。可搭配米糊、牛奶、豆浆都可以，我们家喝粥也搭配面包了。
1、面团如室温发酵，要注意面团状态；2、二次发酵时，如用烤箱发酵，也可以在面包之上喷上少许水；3、每一种全麦粉、面包粉吸水量不同，和面时，牛奶量可预留10克左右添加减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-07
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