美式甜甜圈

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对很多烘焙新手来说，做蛋糕还是有一定难度，失败大多是因为鸡蛋打发不好。而做面包又很花时间，进行两次发酵就要花费2小时，还很容易做得不够蓬松好吃。其实有一种比蛋糕容易做，比面包好吃的小点心，真正操作起来花不了一小时，做出来的成品香甜好吃，既能当早餐，也能下午饿了的时候垫垫肚子，它就是面包圈啦！甜甜圈（Donuts），也叫多拿滋，其实就是油炸后的面包圈，是一款广受欢迎，销量全球火爆的小点心。美国人对它相当热衷，不但用来当早餐，在动画电影《疯狂动物城》里也设计了一个爱吃甜甜圈的猎豹警官，甚至把每年的6月5日定为甜甜圈节（National Donut Day）。很多人一听到甜甜圈，第一感觉是好吃，但是甜、能量多、油腻，其实甜甜圈令人无法抗拒的美味完全可以抵消这些小缺点。今天给大家介绍一种适合家庭制作的基础甜甜圈做法，是一位德国注册烘焙师的食谱，用料简单，操作难度不高，时间灵活，一个小时内就能完成。而且成品甜度适中，表面蘸少许糖霜就非常可口，接下来一起看看做法吧。标注的用量可制作8个，每个55克的面包圈。 A.面种：水50克，酵母粉10克，高筋粉80克。 B.主面团：水35克，全蛋液35克，蛋黄30克，面种140克，高筋粉180克，全脂奶粉 13克，白砂糖25克，盐4克，无盐黄油25克，香草荚（可不用）半根。 C.装饰：糖霜适量。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

水（面种） 50克

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酵母粉（面种） 10克

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高筋粉（面种） 80克

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水 35克

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全蛋液 35克

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蛋黄 30克

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面种 140克

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高筋粉 180克

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全脂奶粉 13克

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白砂糖 25克

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盐 4克

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无盐黄油 25克

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香草荚（可不用）半根

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糖霜（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好各种材料，黄油刮成小片在室温下软化。
步骤2/19 点击查看大图
先制作面种：将水，酵母粉倒入盆中混合均匀，再倒入高筋粉，拌匀到无干粉状态，盖上保鲜膜，放在26-28度发酵2小时。发酵好的状态如图中所示。
步骤3/19 点击查看大图
然后做主面团：如果使用香草荚提味，把香草籽用小刀刮出来，混合在主面团的水中（如果不使用，此步骤可省略）。将水、蛋黄、全蛋液、面种混合在一起中速搅拌均匀。
步骤4/19 点击查看大图
再将白砂糖、奶粉、盐、高筋粉倒入搅拌缸内。
步骤5/19 点击查看大图
把面团搅到六七成筋，也就是能拉出稍厚的膜的状态。
步骤6/19 点击查看大图
将软化的黄油倒入，继续和面，搅拌到面团有明显光泽，能拉出光滑薄透的手套膜。小提示：因为甜甜圈对和面要求不高，所以无需达到做吐司的手套膜程度，只需能拉出薄膜就可以。如果觉得出膜有困难，只要将面团搅拌光滑即可。
步骤7/19 点击查看大图
把面团取出，放在案板上揉圆，盖上保鲜膜（或发酵布），在26-28度醒发10分钟。
步骤8/19 点击查看大图
接着把面团用切面刀分成每个55克，一共分成8个。
步骤9/19 点击查看大图
用两手将分好的面团滚圆。
步骤10/19 点击查看大图
盖上保鲜膜在26-28度，常温醒发10分钟，接下来开始做出甜甜圈形状。
步骤11/19 点击查看大图
甜甜圈整形方法A：将滚圆的面团用手压成圆饼，手指在中间戳个洞，左右手食指插入孔洞中，均匀用力，将面团中心撑大为直径4厘米的圆环。
步骤12/19 点击查看大图
甜甜圈整形方法B：1.将面团擀成长的片状，翻面后，将底部用手指碾压固定在案板上（能防止面团在卷的过程中回缩）。2.用左右手四指将面团从上而下卷成圆筒状（这样能防止卷得太松，带入太多空气形成孔洞）。3.将圆筒状面团继续均匀揉成长条，把一端用擀面杖擀平。4.把长条两端首尾相接，用擀扁的一端包住另一端约3厘米长度，接口捏紧。
步骤13/19 点击查看大图
整形好的面包圈就是图中这样一个闭合的圆环了。
步骤14/19 点击查看大图
把面包圈放在26—28度温度下，发酵20分钟左右。小提示：因为我所处的东北目前室温较低，所以我把它放在烤箱中层，使用发酵功能，设置28度，发酵20分钟。没有烤箱的朋友可以将它盖好保鲜膜，在室温下发酵，适当延长发酵时间即可。
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油炸：将大豆油倒入锅中，油量不少于5厘米高。将油温加热到150度，把发酵好的甜甜圈小心放入油锅中用中小火炸。
步骤16/19 点击查看大图
翻面炸到两面焦黄，取出放在晾网上晾凉。稍凉后撒上糖霜就可以吃了。小提示：发酵好的甜甜圈很软，要轻拿轻放，不然会影响油炸后的蓬松度。要等到油温够了再放入甜甜圈，这样炸出来才不会包油，表面香酥，内里甜软。
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撒上糖霜就可以吃啦。
步骤18/19 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1. 做好的面包圈马上吃掉是味道最好的啦，如果一次吃不完，也可以密封在常温下保存3天内吃完。 2. 按照此配方和做法，白砂糖在发酵中大部分都消耗分解了，所以做好的面包圈甜度适中，大部分人都能接受。记得要在表面撒上糖霜，会更好吃。另外也可以用巧克力装饰，看个人口味和喜好来吧。

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发布于 2020-04-07

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