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脆脆的蛋白糖的做法

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脆脆的蛋白糖

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孩子们的童年少不了甜甜的糖，外面卖的各种添加，又不放心，自己动手做，有意义又好吃。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

蛋清 4个

、

细砂糖1 60克

、

矿泉水 200克

、

盐 8克

、

细沙糖2 500克

、

色素适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奶锅中加入细砂糖2、矿泉水，放在煤气上中火加热，架上温度计，指针尖插在糖水中层。
步骤2/16 点击查看大图
蛋清加入盐，几滴白醋。
步骤3/16 点击查看大图
厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1
步骤4/16 点击查看大图
打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分，开6档继续打发。
步骤5/16 点击查看大图
最后打发到直立的小尖角状态
步骤6/16 点击查看大图
糖水熬到118度关火
步骤7/16 点击查看大图
厨师机开六档将蛋清高速打发，分三到四次将糖水倒入蛋白中。
步骤8/16 点击查看大图
打发到明显感觉到有阻力，蛋白呈细腻光滑的油漆状，提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份，分别加入三种食用色素。
步骤9/16 点击查看大图
第一份加入黄色色素，翻拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
第二份加入粉色色素翻拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
第三份加入紫色色素，翻拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。
步骤13/16 点击查看大图
烤盘上铺上油纸，挤出想要的花型。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱上下火100度预热，烤3个小时左右。
步骤15/16 点击查看大图
出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了。
最后一步点击查看大图
花纹立体，颜色非常漂亮！

小贴士

注意⚠️：1、打发蛋白霜要打到位。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-07

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