春天不可错过的马兰头香干馄饨

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上海人还是喜欢吃馄饨，春天的时候不可错过的马兰头香干，正好有肉糜和猪皮冻，所以我决定包馄饨。

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1小时以上 | 切墩(初级)

馄饨皮 2斤

、

生马兰头 1000克

、

香豆干 5块

、

肉糜 500克

、

猪皮冻 200克

、

鸡蛋 2个

、

盐 5克

、

糖 10克

、

香油 80毫升

、

白醋 2克

、

蚝油 2勺

、

生抽 4勺

、

料酒 2勺

、

水 50毫升

、

白胡椒粉 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
生马兰头摘拣，洗净。
步骤2/12 点击查看大图
锅里烧开水，加入一点盐融化，把洗净的马兰头焯水，倒入马兰头后加点食用油，目的是锁住营养。大概一分钟。
步骤3/12 点击查看大图
焯水后用凉水过一下。
步骤4/12 点击查看大图
把马兰头切碎，挤干水分。
步骤5/12 点击查看大图
倒入香油搅拌。
步骤6/12 点击查看大图
把五块豆干切碎倒入马兰头碎里面搅拌均匀。当然多放点豆干也可以。
步骤7/12 点击查看大图
接下来处理肉糜，加入料酒搅拌，我喜欢直接用手，用筷子用不上力。顺时针搅，感觉到肉上劲。然后一点点加水，继续顺时针搅拌，肉把水吸收后，再加水。我大概加了50毫升，因为肉直接化冻本来就有水分。这个过程就要凭自己感觉了。
步骤8/12 点击查看大图
猪皮冻加入后搅拌均匀。没有也可以不加。
步骤9/12 点击查看大图
加入盐5克，糖10克，生抽2勺，蚝油2勺，白胡椒粉大概5克，搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
把调好味的肉糜加入马兰头豆干中，加多加少就根据个人喜好，最后打入两个鸡蛋搅拌均匀。我今天包了64个马兰头馄饨和16个纯肉馄饨。多出来的马兰头馅料做了馅饼，下个菜谱中介绍。
步骤11/12 点击查看大图
然后就可以包馄饨了，今天馄饨皮比较软，所以我包的馅料相对多，我喜欢胖胖的
最后一步点击查看大图
今天我包了64个马兰头豆干馄饨，16个纯肉馄饨。放冰箱冷冻准备明天送妈妈和婆婆家。多出来的馄饨馅料我又包了馅饼，下个菜谱中介绍。