春天不可错过的马兰头香干馄饨
上海人还是喜欢吃馄饨,春天的时候不可错过的马兰头香干,正好有肉糜和猪皮冻,所以我决定包馄饨。
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步骤1/12
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生马兰头摘拣,洗净。
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步骤2/12
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锅里烧开水,加入一点盐融化,把洗净的马兰头焯水,倒入马兰头后加点食用油,目的是锁住营养。大概一分钟。
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步骤3/12
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焯水后用凉水过一下。
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步骤4/12
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把马兰头切碎,挤干水分。
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步骤5/12
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倒入香油搅拌。
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步骤6/12
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把五块豆干切碎倒入马兰头碎里面搅拌均匀。当然多放点豆干也可以。
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步骤7/12
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接下来处理肉糜,加入料酒搅拌,我喜欢直接用手,用筷子用不上力。顺时针搅,感觉到肉上劲。然后一点点加水,继续顺时针搅拌,肉把水吸收后,再加水。我大概加了50毫升,因为肉直接化冻本来就有水分。这个过程就要凭自己感觉了。
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步骤8/12
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猪皮冻加入后搅拌均匀。没有也可以不加。
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步骤9/12
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加入盐5克,糖10克,生抽2勺,蚝油2勺,白胡椒粉大概5克,搅拌均匀。
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步骤10/12
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把调好味的肉糜加入马兰头豆干中,加多加少就根据个人喜好,最后打入两个鸡蛋搅拌均匀。我今天包了64个马兰头馄饨和16个纯肉馄饨。多出来的马兰头馅料做了馅饼,下个菜谱中介绍。
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步骤11/12
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然后就可以包馄饨了,今天馄饨皮比较软,所以我包的馅料相对多,我喜欢胖胖的
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最后一步
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今天我包了64个马兰头豆干馄饨,16个纯肉馄饨。放冰箱冷冻准备明天送妈妈和婆婆家。多出来的馄饨馅料我又包了馅饼,下个菜谱中介绍。
因为我不喜欢生姜和葱的,所以馅料里没有加,而且我家也是不吃味精和鸡精之类的,口味比较清淡,大家可以根据自己平时的喜好添加不同的佐料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-07
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