巧克力贝果

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有颜值又有内涵的一款贝果

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30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

可可粉 8克

、

水 150克

、

赤砂糖 10克

、

酵母 3克

、

盐 5克

、

黄油 15克

、

耐高温巧克力豆 30克

、

蛋清 1个

、

水（煮贝果） 1000克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先用水把酵母融化
步骤2/17 点击查看大图
把所有材料一起放入搅拌缸，包括黄油，速度搅拌成团后，中速搅打
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成团后转中速搅打，贝果的面团无需揉太久，打到面团光滑，大约5成筋，能拉出厚膜即可，破洞边缘锯齿状，千万不要打过了，不然就会变成软面包，没了贝果扎实有嚼劲的口感
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取出揉好的面团，立即分割，平均分大概105g左右，觉得太大就可以只要90-100g，分割好的面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛发酵30分钟
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松弛好的面团，擀开
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翻面，光滑面朝下，放上巧克力豆，最好选用烘焙专用的，轻轻按压固定一下位置
步骤7/17 点击查看大图
从上往下卷起来，卷成长条
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如图，继续把面团搓长，一端搓成尖的，另一端用擀面杖擀开
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绕成一圈，头部包住尾部
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收口处用力捏紧，以免煮和烤的时候裂开
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还可以根据个人喜欢，在表面装饰上巧克力豆
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水烧开，放入整形好的贝果，煮10秒，翻面，再煮10秒
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用漏勺捞出，控干水分
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煮好的贝果排好放在烤盘，刷上鸡蛋清，表面全部刷上，建议刷两次，这样烤出来的贝果色泽亮丽
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刷好蛋清的贝果放进烤箱中下层，190度，烤20分钟
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这样烤出来的贝果外表漂亮有光泽，内部组织紧密，有弹性
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巧克力混合麦香味，加上贝果扎实的口感，有嚼劲，味道也非常好