潮汕油粿

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 500g

、

红番薯 500g

、

白糖适量

、

五花肉 100g

、

干香菇 8朵

、

虾仁 10只

、

包菜半个

、

盐适量

、

蒜头 3瓣

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
番薯带皮下锅煮至筷子可以插透拿出来过冷水即可剥皮。或者可以削皮上锅大火蒸20分钟。
步骤2/8 点击查看大图
包菜去除中间的硬梗，切细丝，加点盐抓匀放十分钟，挤干水分。
步骤3/8 点击查看大图
把虾仁切小块，五花肉切小薄片，香菇切丝，加入适量盐，少许生抽，少许耗油拌匀。热锅加入少许油，将切碎的蒜头爆香，加入包菜炒散，后把其他食材加入一起炒拌均匀，虾仁，肉变色就可以出锅了。
步骤4/8 点击查看大图
糯米粉加入少许盐，糖拌匀，番薯趁热加入，不用加水，直接下手捏碎番薯和糯米粉拌匀，随着温度降低，糯米粉和番薯揉匀，如果比较干，可以适量加入温开水。少量加入，一定要所有的粉抓匀。最后可以报团，但是粉团不柔滑，捏下一块粉团，放水里煮熟，捞出加入糯米粉继续揉捏。
步骤5/8 点击查看大图
揉捏时间不宜过短，一直揉捏到糯米团柔滑有韧度，不容易断裂。就可以揉捏成中间厚，边缘薄的饼，中间放入馅料，然后收拢，收口一定要多捏几次，避免炸的时候裂开。
步骤6/8 点击查看大图
或者像这样的三角形。锅中倒入三分之一的油，小火等油锅冒泡泡，就可以把粿放下去，全程小火，等油温上升，粿外面形成硬壳，就可以翻面了，一定要小火慢炸，炸至完全浮上来，粿皮金黄，鼓泡，注意因为粿皮特别柔软，鼓泡容易撑破，所以鼓泡了要及时把粿先捞起来，等消泡了，再放下去二次复炸，这样不容易爆馅。
步骤7/8 点击查看大图
粿皮的颜色取决于番薯，番薯越红，做出来的颜色约好看。
最后一步点击查看大图
刚炸好的油粿外脆里嫩，粿皮香甜，馅料咸香，非常好吃。吃不完的放冰箱，等下次吃的时候再拿出来复炸，一样好吃。