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红烧猪脚的做法

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红烧猪脚

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家里人喜欢吃猪脚，然后我们这边一般是用土灶，烧出来又香又好吃。然而我住在了镇上真是啥都不习惯，肉都烧不出香味了。怎么办呢？我就多次实验出自己比较爱吃的味道。喜欢的朋友可以试着做做，希望大家喜欢吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 1只

、

生抽 2汤匙

、

老抽（或红烧酱油）半汤匙

、

料酒 100g

、

桂皮一小节

、

香叶 2片

、

冰糖 10g

、

姜五/六片

、

葱三/四根

、

味精适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买来猪脚已经剁好了，放在冷水里浸泡出血水。撩起备用。
步骤2/13 点击查看大图
焯水。
步骤3/13 点击查看大图
水开后稍微煮一下就把猪脚拿出来用冷水冲洗干净。这样肉会比较Q弹，不会硬邦邦。
步骤4/13 点击查看大图
把猪脚和生姜炒一下
步骤5/13 点击查看大图
锅里放少量水和冰糖，熬到颜色稍变
步骤6/13 点击查看大图
放猪脚上糖色，用冰糖会更晶莹剔透。
步骤7/13 点击查看大图
放生抽
步骤8/13 点击查看大图
放料酒，我喜欢酒多点，一般人都放的少，但是我放很多，甚至有时全用酒烧。
步骤9/13 点击查看大图
放了一点点肉料粉（不喜欢的可以直接放香料包，这样可以撩出来。）
步骤10/13 点击查看大图
放水没过猪脚
步骤11/13 点击查看大图
放葱，香味，桂皮。个人不喜欢八角的味，所以不放，喜欢的也可以放两个八角。大火煮开以后，转小火慢炖。
步骤12/13 点击查看大图
小火慢炖一小时左右，水也差不多了，然后转大火收汁。（葱，香味，桂皮可在收汁前撩出）
最后一步点击查看大图
出锅，为了好看可以放点芝麻或者葱花。我家是不爱吃葱，所以全都没放。

小贴士

我这个是没放老抽的，我家不喜欢很黑那种。我个人喜欢生抽，放老抽觉得太深色了，所以这个没放。如果喜欢深色一点，放半勺或者一勺。但是个人觉得不放颜色更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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