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北海道吐司（中种法）的做法

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北海道吐司（中种法）

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比棉花还柔软的北海道吐司，采用中种法发酵，吐司拉丝柔软，三天都不会变硬！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种法

、

高筋面粉 175克

、

酵母 2克

、

蛋白 35克

、

牛奶 80克

、

主面团

、

高筋面粉 75克

、

细砂糖 40克

、

奶粉 15克

、

淡奶油 70克

、

酵母 1克

、

盐 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种材料全部拌匀，揉成面团，室温发酵1小时，冷藏发酵一夜！发好的中种撕开有很多絮状的组织，说明发酵成功
步骤2/16 点击查看大图
将中种撕成小块放入面包机，除黄油和盐外其余材料也放入面包机，搅打至粗膜状态
步骤3/16 点击查看大图
加入黄油和盐搅打至手套膜，面包机如何搅打手套膜请参考我之前的南瓜吐司的菜谱
步骤4/16 点击查看大图
手套膜，吐司要求9成以上筋度
步骤5/16 点击查看大图
打好的面团进行发酵二倍大
步骤6/16 点击查看大图
发好的面团搓洞不回缩
步骤7/16 点击查看大图
分割三份，大约170克左右，松弛20分钟
步骤8/16 点击查看大图
取一块面团做第一次擀卷
步骤9/16 点击查看大图
像这样卷起后松弛10分钟
步骤10/16 点击查看大图
卷好的样子
步骤11/16 点击查看大图
松弛后取一块面团进行第二次擀卷
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把收口收紧
步骤13/16 点击查看大图
卷好的样子
步骤14/16 点击查看大图
放入450克模具中，发酵9分满
步骤15/16 点击查看大图
一定注意经常观察状态，我这差点发太满了
最后一步点击查看大图
入预热180度的烤肠40分钟左右，8分钟左右的样子盖锡纸，自己看顶部的状态决定什么时候盖锡纸，做多了就是经验

小贴士

中种法虽然繁琐些，但面包口感更好，不易老化，有时间的话还是推荐中种法做面包！其实晚上临睡前把面团揉好放冰箱冷藏发酵一夜也不是很麻烦的！烤箱的温度自己调节，说实话这是最容易前功尽弃的步骤，不废几个吐司是摸不着火候的！哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

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