可可千层毛巾卷

浏览 1.0万 · 收藏 42 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

可可千层毛巾卷做起来其实很简单，只需要一口不粘平底锅即可！一层层薄薄的可可千层皮包裹着香甜淡奶油，切一块儿送入口中，味蕾瞬间得到满足。微苦的可可粉➕香甜奶油混合的香气环绕唇齿之间！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【毛巾卷皮材料】

、

鸡蛋（中等） 3个（65克以上）

、

糖粉/细砂糖 50g

、

牛奶 300g

、

低筋粉 70g

、

可可粉 15g

、

黄油 25g

、

【毛巾卷馅】

、

奶油 600g

、

细砂糖 60g

、

香草几滴（没有可以不放）

、

奥利奥碎 50g（没有称，喜欢就多放）

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备材料，鸡蛋3个，黄油25克，糖粉50克，低粉70克，可可粉15克，纯奶300克
步骤2/28 点击查看大图
将纯牛奶倒入大碗中。
步骤3/28 点击查看大图
取一个面粉筛，将低粉，可可粉，糖粉倒入面粉筛。
步骤4/28 点击查看大图
将低粉，可可粉，糖粉过筛倒入放有牛奶的大碗中。
步骤5/28 点击查看大图
用手动蛋抽将过筛的粉类快速搅打均匀。
步骤6/28 点击查看大图
搅打至没有面粉颗粒。
步骤7/28 点击查看大图
将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
步骤8/28 点击查看大图
将鸡蛋液一边倒入面糊，一边搅打，鸡蛋液与面糊搅拌均匀。
步骤9/28 点击查看大图
将黄油融化后，将搅打均匀的少量鸡蛋面糊倒入盛有黄油的容器中，搅拌至完全乳化。
步骤10/28 点击查看大图
然后将乳化的黄油缓缓倒入剩下的面糊中，一边倒一遍搅打，使黄油完全融合到面糊中。
步骤11/28 点击查看大图
最后将混合好的面糊过筛两遍，使面糊更加细腻。
步骤12/28 点击查看大图
煤气开小火，舀适量的面糊倒入不粘平底锅，然后迅速转圈使面糊在平底锅中晃平即可。千层皮冒小泡泡即熟了，便可以端锅。
步骤13/28 点击查看大图
用手将千层皮揭起来，小心点，不要撕破了。如果不好揭，可以先用硅胶铲轻轻在边缘处一下！
步骤14/28 点击查看大图
这是从锅里揭起来的千层皮，越薄越好，不过第一次做不用追求薄。平整，不破就行。
步骤15/28 点击查看大图
摊好的千层皮放到硅油纸上，最好每张皮之间都用硅油纸隔开，防止粘在一起。我没有用硅油纸隔开，所以在分开的时候要特别小心，否则千层皮就破了。我用的24厘米直径的不粘锅，一共摊了18张皮。
步骤16/28 点击查看大图
将淡奶油倒入无水无油的容器中，加入细砂糖。进行打发。
步骤17/28 点击查看大图
淡奶油打发至8成左右即可，不要太硬，不好抹，也不要太软，不好卷卷。
步骤18/28 点击查看大图
将五张千层皮叠放在一起，如图，重叠的部分不要太少，不容易卷卷。
步骤19/28 点击查看大图
在每张千层皮上，放适量打发好的淡奶油。
步骤20/28 点击查看大图
用抹刀轻轻抹平，如图，淡奶油尽量抹的厚度宽度均匀。切记不要抹到叠加线以外。
步骤21/28 点击查看大图
如果想吃奥利奥口味的卷卷，这一步直接撒上奥利奥碎即可。
步骤22/28 点击查看大图
然后将边缘的一边切掉，形成直边，这样卷起来后，卷卷的中间螺旋状才会更加明显。
步骤23/28 点击查看大图
将千层皮两边叠加线以外的皮向中间內折。
步骤24/28 点击查看大图
从一边轻轻的开始卷，卷的过程中不要太用力向下压，轻轻抬起一点，防止奶油漏出来。
步骤25/28 点击查看大图
卷好后的卷卷用保鲜膜包裹严实，然后放入冰箱冷藏3～4个小时，口感最佳。
步骤26/28 点击查看大图
吃的时候，从冰箱取出来，揭开保鲜膜，然后筛上一层可可粉，美味毛巾卷就成功了。
步骤27/28 点击查看大图
一刀切下去，不要犹豫，漂亮的切面。
最后一步点击查看大图
加入了奥利奥碎的可可奥利奥卷卷～

小贴士

1：配方中的面糊，用24厘米的不粘锅我一共摊了18张皮。千层皮的数量由锅的大小和皮的厚度决定。新手不用必须追求薄，当然越薄摊皮的数量越多。 2：不粘锅稍微加热就可以放入面糊，太凉面糊不挂锅，太热面糊会不等均匀晃平就凝固成形了。头两张皮都是用来做实验。多摊两张，掌握火候就好了。 3：如果锅太热，就在旁边准备一块湿毛巾，用来给锅降温。 4:配方中的淡奶油我做了3个卷卷。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-08

换个做法