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Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉的做法

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Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉

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豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，这里制作豌豆粉和水的比例为1：5。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

豌豆粉 1小碗

、

盐 1勺

、

葱花 1根

、

蒜 1瓣

、

老干妈豆豉 1大勺

、

海椒面 2大勺

、

生抽 1勺

、

醋 1勺

、

芝麻 1勺

、

花椒 8粒

、

菜籽油小半碗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作豌豆粉最关键的就是红油辣子，所以第一步是简单的做个红油辣子，先准备一小碗放入海椒面，加入芝麻和花椒颗粒，或者花椒面。
步骤2/12 点击查看大图
锅里放入菜籽油，中火至锅里冒少许烟就关火，油温太高就适当放1分钟油温降低，再浇在海椒面上。
步骤3/12 点击查看大图
提前准备好蒜末和葱花，浇上刚才的菜籽油。
步骤4/12 点击查看大图
然后放入2勺刚才做好的红油辣子，放入生抽、醋、盐、老干妈豆豉，搅拌均匀备用。
步骤5/12 点击查看大图
豌豆粉加入清水搅拌，放少许盐，这里豌豆粉和水的比例为1：1，调成稀糊。我用的是吃饭的小碗的来衡量。
步骤6/12 点击查看大图
然后锅里倒入5碗水，煮沸腾转至小火，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，一直搅拌，等至鼓泡了就关火。
步骤7/12 点击查看大图
煮好倒入大碗中，自然放凉。
步骤8/12 点击查看大图
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、方块等任意形状。
步骤9/12 点击查看大图
如图。
步骤10/12 点击查看大图
浇上刚才做好的调料。
步骤11/12 点击查看大图
细节图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1.最好用木制勺子搅拌，好清洗一点，锅里豌豆粉做好立即洗锅，放凉了粘锅不好洗。 2.豌豆粉自然放凉口感比较好，放冰箱冷藏也可以。 3.喜欢辣的可以放小米椒调味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-09

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