莴笋炒肉片

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10-30分钟 | 切墩(初级)

瘦肉半斤

、

莴笋一根

、

生姜几片

、

郫县豆瓣酱少许

、

淀粉少许

、

盐少许

、

鸡精少许

、

胡萝卜半根

、

葱节少许

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
胡萝卜洗净切片，莴笋去皮洗净切片，葱切小节，姜切片，装好备用
步骤2/5 点击查看大图
瘦肉洗净切片，装碗里。放入适量淀粉、豆瓣酱，少量盐，倒入料酒，再倒入一点点清水拌匀腌制十来分钟
步骤3/5 点击查看大图
炒锅里倒入适量油，烧至五六层热倒入笋片和胡萝卜片翻炒，加入适量盐，七分熟盛出备用
步骤4/5 点击查看大图
锅里倒油，油热至冒青烟了下肉片翻炒，肉片全发白下姜片和葱节继续翻炒半分钟，然后肉拨一边，再倒入七分熟的笋片，把肉拨过来盖笋片上半分钟，加入鸡精后一起翻炒
最后一步点击查看大图
鸡精放入再翻炒半分钟就可以起锅啦

小贴士

1⃣、淀粉可以用土豆淀粉，红薯淀粉。腌制肉片的时候还可以加入一个鸡蛋清，我不喜欢加蛋清，所以我没加 2⃣、喜欢的，可以放点木耳一起炒，那样色泽更好，我家里没有木耳所以没放 3⃣、炒肉片的时候一定要热油至冒青烟再倒肉不停翻炒，那样不粘锅。全程大火翻炒，速度要快。肉片一发白就要倒入配菜，不然肉片就炒老了不好吃了 4⃣、如果吃辣可以多放点豆瓣酱，豆瓣酱本身很咸，多放豆瓣酱了的话相应盐就要少放，拿捏不准的在腌制时不放盐，在炒的过程中尝一下咸淡，根据自己的口味加减 5⃣、买那种整块瘦肉或者里脊肉切片比较好，个人觉得里脊肉炒肉丝更好。我这瘦肉是从肥肉上一点点拼下来的，所以切出来有点烂

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发布于 2020-04-09

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