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红烧鲷鱼|揭秘鱼煎不烂&万能红烧酱汁的做法

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红烧鲷鱼|揭秘鱼煎不烂&万能红烧酱汁

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鱼的做法千千万，比较常见的就是红烧和清蒸。千篇一律的清蒸鱼，看似容易，常常会因为怕不熟蒸太久鱼肉变老。红烧吧，煎鱼就是一道坎，下锅前是一条鱼，出锅后是一盆碎肉，真的是对吃鱼又爱又恨。现在给大家分享一道红烧鲷鱼，让你煎鱼不烂，酱汁万用，再也不用担心自己做鱼翻车啦。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲷鱼一条

、

姜片 10片

、

葱段少许

、

蒜米适量

、

料酒适量

、

桂林三花酒少许

、

盐少许

、

糖少许

、

酱油少许

、

鱼露少许

、

蚝油适量

、

水一碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲷鱼去除内脏，洗干净血水，用厨房纸洗干水分再腌制。用刀在鱼身上划几刀，放上姜片在鱼身、鱼肚、鱼嘴里，再放点桂林三花酒去腥。如果是淡水鱼，最好还是加点盐在鱼身上腌一下哦。
步骤2/11 点击查看大图
调万能红烧酱汁。碗里加入一点盐、糖、酱油、蚝油、鱼露、料酒，再加入一碗水搅拌均匀备用。所有的红烧鱼都能用这个酱汁，绝配。
步骤3/11 点击查看大图
热锅，先放入姜片，在锅内滑几圈，让姜汁留在锅中。放入盐，防止粘锅，再加热油，让油温升高。
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锅里油冒小泡后，取出姜片，让鱼从锅边滑入，开始煎鱼。鱼下锅后不要经常翻动，等到鱼煎到定型后再翻面。可以转动锅，让热油去到鱼的各个部位。
步骤5/11 点击查看大图
大概煎五分钟，鱼第一面已经煎好了，小心的翻面继续煎第二面。煎好后拿出锅备用。
步骤6/11 点击查看大图
洗干净锅，放入油、姜、葱白、蒜爆香。
步骤7/11 点击查看大图
加入万能酱汁烧开。
步骤8/11 点击查看大图
放入煎好的鱼，不停的用锅铲浇酱汁在鱼身上，让鱼入味。翻面继续重复这样。
步骤9/11 点击查看大图
盖上锅盖，两面鱼各焖一分钟。
步骤10/11 点击查看大图
揭开锅盖，收汁后就可以出锅了。
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成品图

小贴士

1.鱼煎不烂的秘诀！油温一定要高，这样鱼在下锅后才能迅速定型不粘锅。还有姜汁和盐也可以防止粘锅。 2.鱼好吃，少不了姜糖酒哦，一定要放。 3.煎鱼前要把姜片拿出去，避免在煎鱼的时候煎太久变焦，影响鱼的味道。 4.鲷鱼是海鱼，本身自带一点咸味，在腌制和酱汁中可以少放盐、用酱油和蚝油代替调味。其他的淡水鱼：罗非鱼、鲤鱼则需要放多点盐。 5.焖鱼的时候要浇酱汁在鱼身上，这样鱼才能入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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