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凉菜凉拌干丝的做法

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凉菜凉拌干丝

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昨天做胡辣汤剩下的干丝，面筋，香菇和香菜，再加一点胡萝卜拿来做一道凉拌干丝。

食材清单加入采购清单

干丝/豆腐皮

、

面筋

、

香菇

、

香菜

、

胡萝卜

、

蒜

、

白糖

、

辣椒面

、

十三香/黑胡椒

、

孜然

、

生抽

、

芝麻

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1. 分别将胡萝卜擦成丝，香菇切成丝；干丝和面筋丝洗干净备用；大蒜去皮剁成蓉；香菜一小把洗净；
步骤2/4 点击查看大图
2. 锅内烧开水，水开后加两滴油半勺盐，保证食物的鲜美，放入香菇氽烫2分钟捞起，用凉开水冲凉。放入胡萝丝烫半分钟捞起，用凉开水冲凉；将干丝（和面筋）放入烧开的水中，焯半分钟到一分钟，主要用于去除干豆腐或干丝的生豆味。
步骤3/4 点击查看大图
3. 将干丝，面筋丝，胡萝卜丝，香菜丝，蒜蓉放入碗内，豆丝里加入盐，十三香，白糖，芝麻，辣椒面。起锅烧油，油热后浇到上面，充分激发调料的味道。（除了盐之外的调料可以多放一些，如果菜比较多，最后盐不够可以再慢慢加，这样不至于太咸）
最后一步点击查看大图
4. 最后加入孜然粉，香菜和芝麻香油拌匀，根据口味可以再加入香醋和生抽，腌制10分钟再食用。

小贴士

1.选对白干，这种做干丝的白干质硬，超市里有真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”，面筋丝也是在超市买的。  2. 本道凉菜，大家可以根据口味进行调料添加或删减，芝麻和香菇可以不加，有水煮花生米或油炸花生也可以放一点儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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