白切鸡 川式粤式两吃蘸料
大吉大利，今晚吃鸡。 我喜欢各种冷吃的鸡肉，不管是古蔺麻辣鸡、四川棒棒鸡、乐山钵钵鸡、辣子鸡、海南鸡饭、粤式白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡，都很爱。 冷吃对鸡肉的要求比炖烧更高，今天刚好买到一只皮绷肉紧的跑山鸡，就分出鸡腿来做了这道白切鸡，备上两个不同口味的蘸料，完美。
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步骤1/5
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鸡肉凉水下锅，水量要没过鸡肉，锅内放入葱结、姜片、少许料酒，大火烧开后转中火煮15分钟。煮完后不要揭开锅盖，让鸡肉再焖上8分钟。我用的一个完整的鸡腿部分，如果你的鸡份量更多，则需要延长煮制的时间，煮到20分钟左右。
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步骤2/5
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焖过的鸡肉捞出，浸入冰水，直至完全凉透。
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步骤3/5
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准备川式红油蘸料：1、碗内放辣椒面两勺、花椒面半勺、蒜蓉，烧热花生油泼入。2、加入一勺白糖，一勺煮鸡的汤，两勺生抽，半勺盐，拌匀即可。
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步骤4/5
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准备粤式蘸料：1、姜、蒜、小葱，一起切碎，烧热花生油泼入。2、加入半勺盐，几滴芝麻油，少许蚝油，拌匀。
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最后一步
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鸡肉斩件，配上蘸料即可上桌。我宰骨头类的刀工实在很差，力道准头都不咋地，不要嘲笑我……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-10
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