香辣牛肉

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我做的汤比较多，因为我爱用这个做牛肉面，牛肉粉丝

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉一斤

、

生姜一小块

、

冰糖七八颗

、

菜籽油半碗

、

洋葱半个

、

大葱半根

、

香菜七八根

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

香辣火锅料 1勺

、

料酒小半碗

、

生抽 3勺

、

红烧酱油 1.5勺

、

八角 2颗

、

桂皮一小块

、

香叶四五片

、

干辣椒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛肉切丁，泡水一两个小时，期间换几次水
步骤2/8 点击查看大图
牛肉焯水，放姜片、料酒去腥，焯完水捞出牛肉姜片，牛肉用水冲一下，冲掉浮沫，汤里的浮沫也撇掉，汤留用
步骤3/8 点击查看大图
一丢丢油加冰糖炒糖色，凉油小火，炒成这样，加小半碗开水
步骤4/8 点击查看大图
菜籽油，把水分榨干，香菜我只放了下半截，榨干后捞出弃用
步骤5/8 点击查看大图
放豆瓣酱火锅料中小火炸出红油
步骤6/8 点击查看大图
放牛肉翻炒两分钟，放料酒，生抽，红烧酱油，糖色，炒几分钟，倒入之前的焯牛肉的汤
步骤7/8 点击查看大图
放香料，家里没有香叶了，就没放，能吃辣就在放点干辣椒
最后一步点击查看大图
大火煮开，倒入砂锅小火慢熬，煮到汤汁剩一半的时候放盐，一边放一边尝尝味道，汤咸点比较好，熬到牛肉差一点到软烂的地步即可，放砂锅泡一晚上，让牛肉更入味