腌制皮蛋
这是一道需要耐心的菜！
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步骤1/7
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网上买的这种皮蛋粉，无铅，吃着更放心。
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步骤2/7
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开水冲红茶，我买的是这种立顿红茶，大家随意，绿茶，普洱都行。
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步骤3/7
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待茶水凉了后分2-3次加入皮蛋粉中，搅拌成这种糊状。一定要用勺子（最好陶瓷），不然你的手会感觉到灼热感，毕竟有石灰成份在里面。搅拌好待一个小时，注意观察，如果太稠了加茶叶水，太稀了再加皮蛋粉。我用120ml茶叶水刚刚好。
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步骤4/7
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一小时后来滚蛋，这个稠度和八宝粥的稠度差不多就好，没有那么严格。戴一次性手套，把蛋碗里滚一遍，必须把蛋全部裹上皮蛋粉。不能裸露出来。用普通塑料袋扎紧，密封好放到阴凉处，不能太阳直射，不能直接放地面，放桌子上就可以。
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步骤5/7
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我是第四天拿出来看一下，结果还不行，蛋黄有一点点凝固，蛋清直接流走了。又耐心的等了五天。
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步骤6/7
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成功了，哈哈，蛋黄还有点软，就是要这种程度，把它们放在阴凉通风处，待皮蛋液干了就可以，蛋黄还会自己慢慢发硬。或者直接把皮蛋液洗掉，需要晾一个星期，走一下那个石灰味，还有鸡蛋的碱苦味。
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最后一步
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成功。诱惑的就是你，赶快搞起来。
太简单了，关键得等十来天，不能心急，我觉得每道食物都有它的灵魂，你用心对待，它就会友好的成为你的盘中餐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-11
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