蛤蜊炖豆腐，补钙补锌更聪明

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在青岛这边蛤蜊太平常了，用黄渤的话说：“吃ga la 哈啤酒”，一年一度的青岛啤酒节，都要哈舅，除了酒就是吃蛤蜊，平常饭店最多的做法就是：辣炒，夏季有时会烧烤，其实这的平常人家，对蛤蜊的做法真的是超多的，炒煮炖烤蒸样样都有，就如这道最家常的，用蛤蜊和豆腐炖一大锅汤，也不用放多余的调料，原汁原味，最后只丢一丢盐，不分老少，一人一碗，真的是鲜掉眉毛的吃法。特别是沿海一带的家长们，给孩子多做些，豆腐和蛤蜊一起，有助于补钙补锌，食补的孩子才更聪明，关键也不贵，有时一斤蛤蜊还没有一斤菜贵，今天炖了这一大锅总共还不到8块钱，饭量小点的一家三口都能喝饱。今天做的和往常不一样的地方是：我把里面添加的清水换成了早上做口水鸡时煮鸡腿的鸡汤了，在原来的基础上又多了些许营养，具体的做法在下面一一告诉大家：

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛤蜊 300克

、

豆腐 200克

、

鸡汤 1000克

、

小葱 1棵

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回家也不用撒盐或放油什么的来吐沙，那些都没多大用，主要是在第一步买的时候就要挑好，为下面就省很多事，我平常就是回到家，将蛤蜊放入漏网中用流动的水边冲边用力多颠它们，颠出里面的沙随着流动的水从网的空隙冲走了，如此反复几次，到后面几乎吃不到沙。
步骤2/8 点击查看大图
豆腐买的卤水豆腐，就是老豆腐，可能自己是北方人的原因，吃惯了卤水豆腐，就觉得它好吃，豆香味浓郁，不喜欢这种豆腐的可以换一换哦！切成小方块，自己忙了会，让老公帮切的，回来一看给切成魔方了哈哈。
步骤3/8 点击查看大图
鸡汤是早上做口水鸡时煮鸡腿的汤，本想留着中午下个鸡汤面条吃呢！现在用来炖蛤蜊豆腐一点都不浪费。
步骤4/8 点击查看大图
起锅将鸡汤倒入，加个小葱段，倒入切好的豆腐，大火炖，豆腐刚开始炖的时候一定要大火炖，这样才能将豆香味完全逼出来，炖至10分钟左右。
步骤5/8 点击查看大图
将蛤蜊倒入盖上盖，继续炖煮3～4分钟即可，蛤蜊不能长时间煮炖，时间太长肉质就不嫩了。
步骤6/8 点击查看大图
开盖鲜味扑面而来，里面的蛤蜊各个全部开口，关火丢一丢盐入味盛出食用。
步骤7/8 点击查看大图
汤白味鲜，也没有过多调料的添加，原汁原味真的很好喝。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、蛤蜊选的时候要看好后再买，要买活的，活的蛤蜊如第一步的视频图，如果全部合口的就不要买了。 2、蛤蜊去沙，选好是关键，去沙是辅助，平常用漏网边颠多冲洗几次即可。 3、蛤蜊不管是炒，煮，炖，烤，时间都不要太长，时间长了肉质就不会鲜嫩可口。

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发布于 2020-04-11

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