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沙光鱼炖豆腐的做法

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沙光鱼炖豆腐

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由於疫情的緣故已經兩三個月沒有買到新鮮豆腐了，近日形勢好轉，得到老豆腐一塊，欣喜。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

沙光鱼 300g

、

豆腐 200克

、

大葱 30克

、

姜 5片

、

花椒 20粒

、

清水 1碗

、

盐 2茶匙

、

香菜 10克

、

小葱 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
沙光魚內髒洗淨
步骤2/8 点击查看大图
準備蔥姜絲，花椒
步骤3/8 点击查看大图
魚切成4段，豆腐切塊
步骤4/8 点击查看大图
鑄鐵鍋燒熱，倒適量食用油，比平時炒菜略多一些，油溫七八成熱，看到表面起青煙，下入豆腐塊，先不要翻動。煎約3、4分鍾，蛋白凝固了再翻面，這樣魚肉不容易散，煎至兩面金黃。
步骤5/8 点击查看大图
此時下入準備好的蔥姜絲花椒煸香，倒入一勺料酒，一勺生抽
步骤6/8 点击查看大图
再倒入一大碗涼水，沒過魚的位置，太大燒開。水開後轉小火慢燉。
步骤7/8 点击查看大图
20分鍾後加入豆腐繼續燉煮，放八鹽。
最后一步点击查看大图
再過20分鍾待湯煮至濃白，加入小蔥香菜後起鍋。

小贴士

1、想要魚湯白又不腥的方法，就是一定要提前用油煎一下魚。如果直接把魚放水裏煮，無論怎麼煮，都不會變成白湯的。 2、豆腐不宜放得太早，放太早燉煮久了容易起蜂窩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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