油泼面
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步骤1/4
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温水加少量盐,用这温盐水和面。面的软硬程度跟饺子皮面差不多,或者像小朋友玩的粘土那样也行。面团揉的表面光滑后,涂少量油,盖上醒半小时左右。
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步骤2/4
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醒好的面揉搓几遍,然后刀切分成小面剂子,面剂子也揉搓一下然后稍微擀薄,并在中间用筷子压一条线,这条线会让一个面剂子在拉成宽面条时分成两条,并且也让拉面的时候不那么容易断。面剂子全部准备好后,也是双面涂少量油,再醒十几二十分钟,这个时间同时可以去洗菜、备料了。
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步骤3/4
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面剂子醒好后,上锅烧水,水开后调中小火,然后开始拉面。拿着面剂子轻轻往两边扯,变长一点后,两手不要再放长面条的两端了(这样容易断),两手距离始终保持大概20CM的样子,一段一段的继续拉,直到整条面厚度均匀,并且薄厚你能接受。拉好一条直接丢进锅里煮。如果不熟练,先全部拉完再上锅烧水,这时临时放的面条不要叠加放,不然会粘在一起。
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最后一步
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在所有面都拉完后,将绿豆芽放入锅中同煮,上海青是在面条快出锅前加入同煮。当然你也可以将面和菜分开煮。这时候准备酱汁。生抽和陈醋大概2:1的比例倒入小碗中,然后加入少量鸡精、适量盐,搅拌融化。将酱汁适量倒入到你的面碗中,将煮好的面条和豆芽、上海青捞进面碗,最上面放上葱姜蒜沫,蒜沫比葱姜沫多点,最后放上干辣椒面。然后开始烧适量的油,热油淋在葱姜蒜及辣椒面上。完工。
1.辣椒面是关键,尽量找好的辣椒面。
2.最后放的葱姜蒜沫和辣椒面要比较集中的堆放在面上,好浇油。
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发布于 2020-04-11
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