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秘制麻辣鸡爪的做法

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秘制麻辣鸡爪

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1小时以上

鸡爪 500克

、

小米辣少许个

、

大蒜 3瓣

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

李锦记蒸鱼豉油两勺

、

五香八角香叶少许

、

冰糖一小块克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡爪买的冰冻的，回来先放锅里加水，加少许料酒，中小火煮30分钟，这一步的目的是去腥和把鸡爪煮熟
步骤2/12 点击查看大图
煮好的鸡爪捞出用冷水冲洗，洗去浮沫
步骤3/12 点击查看大图
洗好后剪去指甲
步骤4/12 点击查看大图
热锅，加油适量，中小火，加入一勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油
步骤5/12 点击查看大图
炒出红油后加入小米辣，蒜末，五香八角等煸香
步骤6/12 点击查看大图
加入适量李锦记蒸鱼豉油，继续翻炒几下
步骤7/12 点击查看大图
加入准备好的鸡爪，翻炒，期间加入几滴老抽，一勺耗油上色，继续翻炒，使鸡爪均匀上色
步骤8/12 点击查看大图
大概是这样就差不多了
步骤9/12 点击查看大图
锅里加水，多点没关系，没过鸡爪，这里可以加入一小块老冰糖，加入点甜味可以融复合口感，没有冰糖的也可以加一勺白砂糖，效果差不太多
步骤10/12 点击查看大图
中小火慢炖二十分钟左右，汤消耗差不多的时候大火收汁，使汤浓稠，前面放的豆瓣酱和蒸鱼豉油本身就有咸味，所以这一步要注意先尝一下汤汁的咸淡再决定是否有必要继续加盐
步骤11/12 点击查看大图
大功告成，出锅，装盘，开动
最后一步点击查看大图
放到嘴里这么一拽，肉很轻松就下来了，下饭神器，就是有点费时间

小贴士

豆瓣酱本身就有咸味，不能太吃咸的后期就不用加盐了哦为了让鸡爪更入味，也可以让热心摊主帮忙把鸡爪一切为二，这样更容易入味蒸鱼豉油推荐用李锦记的，一直吃，觉得特别棒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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