秘制麻辣鸡爪
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步骤1/12
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鸡爪买的冰冻的,回来先放锅里加水,加少许料酒,中小火煮30分钟,这一步的目的是去腥和把鸡爪煮熟
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步骤2/12
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煮好的鸡爪捞出用冷水冲洗,洗去浮沫
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步骤3/12
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洗好后剪去指甲
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步骤4/12
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热锅,加油适量,中小火,加入一勺郫县豆瓣酱,炒香炒出红油
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步骤5/12
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炒出红油后加入小米辣,蒜末,五香八角等煸香
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步骤6/12
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加入适量李锦记蒸鱼豉油,继续翻炒几下
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步骤7/12
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加入准备好的鸡爪,翻炒,期间加入几滴老抽,一勺耗油上色,继续翻炒,使鸡爪均匀上色
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步骤8/12
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大概是这样就差不多了
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步骤9/12
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锅里加水,多点没关系,没过鸡爪,这里可以加入一小块老冰糖,加入点甜味可以融复合口感,没有冰糖的也可以加一勺白砂糖,效果差不太多
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步骤10/12
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中小火慢炖二十分钟左右,汤消耗差不多的时候大火收汁,使汤浓稠,前面放的豆瓣酱和蒸鱼豉油本身就有咸味,所以这一步要注意先尝一下汤汁的咸淡再决定是否有必要继续加盐
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步骤11/12
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大功告成,出锅,装盘,开动
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最后一步
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放到嘴里这么一拽,肉很轻松就下来了,下饭神器,就是有点费时间
豆瓣酱本身就有咸味,不能太吃咸的后期就不用加盐了哦
为了让鸡爪更入味,也可以让热心摊主帮忙把鸡爪一切为二,这样更容易入味
蒸鱼豉油推荐用李锦记的,一直吃,觉得特别棒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-11
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