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酱鸭腿的做法

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酱鸭腿

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上海人喜欢浓油赤酱的，不过家里吃饭人少，所以就烧鸭腿了

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30~60分钟

鸭腿 2个

、

八角 4个

、

桂皮 1块

、

大蒜 2瓣

、

香叶适量

、

生姜适量

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

蚝油 1勺

、

冰糖适量

、

开水两碗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
洗净的鸭腿上划两刀，以便入味。用厨房纸吸干水份。
步骤2/6 点击查看大图
热油把桂皮，八角，大蒜，香叶，生姜煸炒出香味。家里没有葱了所以才没有放葱。
步骤3/6 点击查看大图
把鸭腿放入锅里，两面煎一会儿，翻几次，不要煎焦了。
步骤4/6 点击查看大图
把料酒沿着锅沿倒下去，马上盖上锅盖，让料酒在锅里挥发。
步骤5/6 点击查看大图
打开锅盖，加入开水，到差不多鸭腿一半多的高度，加入生抽老抽蚝油合一勺。继续烧。等汤汁有些黏稠了加入冰糖，白糖也可以。烧的过程中鸭腿可以翻翻面，也可以用铲子把汁水往鸭腿上铲铲。
最后一步点击查看大图
大火收汁，我一般会留点汤汁，小朋友要拌饭吃。

小贴士

加入开水后中火，大概要烧15分钟以上。在这个过程用铲汤汁淋在鸭腿上或鸭腿翻身有利于上色。收汁的时候开大火。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-12

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