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酸菜鱼

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宇哥私厨

酸菜鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。是重庆江湖菜的开路先锋之一。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟
黑鱼片 300g
、
酸菜 300g
、
干辣椒 10g
、
花椒 适量
、
蒜 2瓣
、
姜 一小块
、
蛋清 一个
、
料酒 一勺
、
白胡椒粉 适量
、
盐 一小勺
、
淀粉 三小勺
、
泡山椒 20g
、
食用油 适量
烹饪步骤
小贴士

本人是直接买现切鱼片（所以没有鱼骨和鱼头），如果有鱼头和鱼骨可以同酸菜一起煮， 黑鱼片， 鱼刺少口感好（也可以用草鱼等其他鱼代替） 鱼片必须腌制好，这样煮出来的鱼肉才比较嫩 酸菜的量可以根据自己口味适当增减 腌制鱼片时已经放盐，酸菜也有一定咸度，所以煮鱼时不需在额外放盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-12

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