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蜜卤五花肉（冷热都好吃！）的做法

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蜜卤五花肉（冷热都好吃！）

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简单的卤肉，但是就是好吃，冷吃热吃都非常满足！不会像红烧肉那么油腻，吃起来清爽软糯一些，不经意就可以吃好几块用来烧蔬菜（比如大白菜、卷心菜之类的）也是一绝！肉煮的不会特别久，但是煮完后要在酱汁里泡2小时以上才会入味～我个人是建议过夜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000g

、

姜葱适量

、

生抽、老抽 15ml、10ml

、

甜酱油/蚝油 10ml

、

料酒、米醋 20ml、几滴

、

黄糖/冰糖 20g

、

香叶、八角少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉放在水中浸泡到没有血水，中间换两次水，大约浸泡一小时。
步骤2/9 点击查看大图
然后冲洗干净，锅内水多倒一些，肉冷水入锅，放入葱姜料酒，焯水15分钟，全程开盖大火。
步骤3/9 点击查看大图
煮好的肉捞出沥干水分，肉皮表面上戳几个洞。
步骤4/9 点击查看大图
涂一点油在皮上，放入预热好的烤箱，185度，烤20分钟左右，烤到皮子金黄发脆。这一步也可以锅内进行（不过会危险一些），锅内倒少许油，爸皮煎到金黄色。tips：这一步是为了逼出多余的油脂，让肉吃起来不腻。
步骤5/9 点击查看大图
然后烤的期间来做卤水，姜片、桂皮、八角、香叶、几粒花椒（没有可不加）洗干净放入锅中，然后加入大量水（煮的时候要没过肉肉），再把15ml生抽、10ml老抽、10ml甜酱油、20g冰糖、一点点米醋倒入锅中加热煮开。
步骤6/9 点击查看大图
把烤好的肉沥干油份放入锅中（多余的油脂不要）大火烧开后改小火加盖，焖30-40分钟。
步骤7/9 点击查看大图
然后试试看咸淡，加适量盐关火。肉放在里面卤2小时以上。（就像日式卤蛋一样，浸泡的越久越好吃）
步骤8/9 点击查看大图
吃的时候切片，可以稍微加热一下。
最后一步点击查看大图
冷却后会比较好切片～糯糯的入口即化！

小贴士

做法不难～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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