半熟芝士

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半熟并不是不熟，只是bangbang的感觉。很多人喜欢kiri的奶酪，但是我更喜欢马斯卡彭的细腻香醇。蛋糕底我用的海绵蛋糕，不是戚风，请大家读完所有再做。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

蛋糕底:

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鸡蛋三个

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糖 35克

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牛奶 40克

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油 30克

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低筋面粉 55克

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芝士糊:

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马斯卡彭 150克

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黄油 35克

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蛋黄 2个

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牛奶 135克

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玉米淀粉 20克

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糖 10克

、

蛋白 2个

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加蛋打发用糖 40克

烹饪步骤

步骤1/1
1.蛋糕底:蛋清蛋白分离，蛋清加糖打发到大弯勾一个个的慢慢加入蛋黄，打到可以写8的状态，牛奶和油混合一起，低粉筛入蛋糊中，翻拌后取三分之一和油奶混合物混合，最后在全部把剩下的蛋黄加一起混合翻拌均匀，烤盘放油纸，倒入蛋糕糊，烤箱预热150度，25分钟，凉透压膜，可以压20个，但是我做了10个，富裕自己吃吧，很好吃。2.卡仕达酱:蛋黄搅拌到发白，牛奶温热加入糖（10克的）再慢慢加入蛋黄中，不要停止搅拌，一直搅拌，再加入玉米淀粉，在放在炉子小火不停搅拌，用手抽来搅拌，变粘稠之后离火但是继续用手抽搅拌，搅拌到顺滑滴落（玉米淀粉糊化后会黏稠之后会继续再降低粘度。）温热加入软化好的黄油，搅拌均匀加入奶酪搅拌均匀。3.蛋白糊:蛋白加糖（40克的）打发到湿性发泡，就是大弯勾，再加入卡仕达酱，翻拌均匀，放入裱花袋子。4.把膜具用铝箔纸包好，再把油纸剪成3厘米宽，19厘米长的条，插入膜具里。把压好的海绵蛋糕放入模具里，挤上奶酪糊糊，不要挤满，留点地方膨胀用。5.金盘加入水，加入一片湿布，垫底下防止底火高，蛋糕会裂。180度上火，150度下火，20-25分钟。出来不要吃，等冷透了吃，冰箱隔夜保鲜最好。6.蜂蜜两勺＋几滴水搅拌出来可以刷一层镜面，提亮。

小贴士

1.海绵蛋糕承重和口感更适合半熟芝士。 2.后蛋法分开打蛋糕糊海绵会很柔软，不是分开打的蛋糕就叫做戚风蛋糕。是要看面粉量和蛋黄糊状态做。 3.烤蛋糕时候把模具分开好，包好铝箔纸和油纸剪好弄好，富裕一个模具压膜用。节省时间。 4.卡仕达酱必须要手抽时候不能停，很累的，但是尽量不要停下来。 5.这是10个的量，喜欢加倍。 6.怎么折包好模具请参照买模具的教程，因一人没办法边操作边拍照，来不及。 7.黄油和奶酪做之前拿出来软化到手指可以轻松按压下。

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发布于 2020-04-14

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