爆炒鳝鱼丝(家常味)

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爆炒鳝鱼丝，很下饭，也可以做成鳝鱼面，很好吃。鳝鱼营养丰富滋补。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鳝鱼 500g

、

青辣椒 2个

、

韭菜 1把

、

大蒜 4瓣

、

花椒适量

、

生姜半个

、

辣椒面适量

、

豆瓣酱一勺

、

十三香适量

、

料酒 2勺

、

麻辣鲜适量

、

鸡精一小勺

、

红烧酱油一小勺

、

食醋一勺

、

生粉半勺

、

食盐一小勺

、

老干妈适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鳝鱼用厨房剪破肚，清除内脏。洗干净沥水。(这一步也可以让菜场的人做，这个是土鳝鱼，所以自己在家处理。)
步骤2/7 点击查看大图
鳝鱼切成丝，注意慢点，很滑。可以用抹布按住。一定慢点，不要切到手。同时，把大蒜生姜切成小粒。
步骤3/7 点击查看大图
用一勺豆瓣酱，两勺料酒，半勺生粉(更嫩），加一点点水搅拌均匀鳝鱼丝，腌制大概20分钟。
步骤4/7 点击查看大图
热锅冷油，中火爆香花椒，生姜，大蒜。然后，倒入腌制好的鳝鱼丝，转大火爆炒。加入青椒继续炒，鳝鱼丝变色以后，放一勺醋去腥。放一点红烧酱油、放适量辣椒面，翻炒一会，加一点热水，放一点点老干妈酱，继续翻炒。基本炒熟，变色以后，放一点盐，(之前用了豆瓣酱腌制了，可以少放点盐）。加入韭菜。放适量十三香，适量麻辣鲜，少量鸡精，然后装盘。(爆炒过程大概10分钟)
步骤5/7 点击查看大图
装盘，是不是很诱人。
步骤6/7 点击查看大图
滑嫩可口，超级下饭。
最后一步点击查看大图
汤汁浓郁，拌饭拌面都好好吃。赶紧做起来！