面包机成功出膜之叶子面包
做了好几次面包,都是在出膜上有问题,现在终于找到一个方法了,用面包机人不会太累,厨师机太贵,手工也太累。我得出的总结是出膜不能高温,面团也不能太干。
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步骤1/8
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.除黄油和盐之外的食材都放入面包机,盖盖子开启揉面程序约5分钟左右,见面团成团团了,就打开盖子进行,避免面包机自身热度带热面包,影响出膜。.揉面10分钟后,加入盐继续揉,我家面包机是15分钟一个程序,揉完一个程序后加入融化的差不多的黄油,开启第二个程序,期间可以用剪刀将面团剪开,大致剪十几下就可以了,整个过程开盖进行。
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步骤2/8
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.第二个15分钟结束后,继续再开启第三个15分钟.第三个15分钟结束后,将面团表面喷上一点水,将整个揉面桶放入冰箱冷藏15分钟,开启第四个15分钟揉面,进行第二次冷藏15分钟,再进行第五个15分钟揉面,基本就出膜了(总时长75分钟)
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步骤3/8
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出膜后的面团继续使用面包机发酵程序即可
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步骤4/8
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发酵好的面团排气后分成5份(小的是给孩子吃着玩的),盖上保鲜膜静置15分钟。
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步骤5/8
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将面团揉成80cm左右的长条
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步骤6/8
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将面条顺时针卷成螺旋状(忘记拍照片了),再中间用筷子压一下,不要压太狠,到时二次发酵的时候容易裂开。
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步骤7/8
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全部做好后,放入烤箱进行二次发酵,解冻模式,调30度温度,45分钟,烤箱内放入温水一盆,避免面包发酵表皮过干
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最后一步
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发酵好以后,将烤箱内水拿出,随手捏一点低筋面粉撒在面包上,烤箱开启烘焙模式,调175度,放入中层,25分钟后可以享用香喷喷的面包啦
做面包,只要出膜了,就成功了一大半,出膜呢要保证揉面过程中不能超过25度,此面包不是很甜的面包,喜甜的自行加糖,然后牛奶稍微减一点也可。比如加糖50g,减牛奶20g。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-14
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