28盘古早蛋糕，打蛋器版本

浏览 11.4万 · 收藏 478

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

全民宅家做烘焙，烤箱面粉都告急。古早蛋糕模具也要等。家里刚好有加高的28盘，那就做款大的吧。想着需要12个鸡蛋打发，没有厨师机，真的是有点头大。做的时候看打蛋器蛋头和刮刀淹没在面糊盆里，感觉已经在翻车的边缘。幸亏，举相机的手练就了一副麒麟臂，没造成惨烈的车祸现场，不过么，厨师机已列入购买计划之中。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

鸡蛋 12个

、

白砂糖（放蛋黄里） 140g

、

色拉油（无色蔬菜油） 120g

、

牛奶 150g

、

低筋面粉 200g

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烤盘垫好烤纸。28*28的需要两张烤纸叠加后垫上。为了服帖，两头可以用夹子固定。
步骤2/11 点击查看大图
分离12个鸡蛋。蛋白用盆一定要大，很大。
步骤3/11 点击查看大图
蛋白放冰箱冷藏，蛋黄盆内加牛奶。称量好面粉、糖和植物油。
步骤4/11 点击查看大图
面粉过筛一次。植物油微波炉加热100秒后取出，倒入面粉中，用手抽搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
分两次加入蛋黄牛奶混合液体，搅拌有点吃力，但也要把面糊搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
取出蛋白盆，同时烤箱开始预热。蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打发，打至鱼眼泡状态时开始慢慢加入糖。
步骤7/11 点击查看大图
用自转公转上下翻转的手法，将蛋白打至中性偏干状态。电动打蛋器头有点小，相对那么多蛋白很难均匀打发，一定要注意蛋白上下层都要打到位。
步骤8/11 点击查看大图
取一部分蛋白和蛋黄糊用翻拌手法搅拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
将蛋黄糊倒入蛋白盆中，充分搅拌均匀。面对那么多面糊，刮刀都显的好弱小。
步骤10/11 点击查看大图
将面糊从30厘米高处倒入烤盘中，震动烤盘，使面糊均匀摊平并且排出多余小气泡。入预热好的烤箱150度中层水浴法，烤70分钟。蛋糕烤盘下接一个大烤盘，加入50度左右温水800-1000ML。两个烤盘又是面糊又是水，入箱很危险。可以将大烤盘入烤箱一起预热，放入面糊盘之后再加入水浴的温水。为防止烤箱温度降温太多，动作一定要快。
最后一步点击查看大图
出炉将蛋糕连同油纸一起取出放烤架上，撕下四周油纸，完全放凉后进行切块分割。密封冷藏保存。