川魂@爆炒腰花
这是一道记忆美食,从小时候就印象深刻,看似简单,但是火候的掌握以及做法的不同会使其口感差别很大,比较考验个人经验及掌控能力。如果处理得当,爆炒腰花将会非常鲜嫩可口。
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步骤1/9
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准备材料,葱和芹菜切段,芹菜只要杆不要叶。泡生姜泡辣椒切小块,腰花洗干净,用菜刀拦腰切开
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步骤2/9
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割掉中间芯的部分,处理干净些,不然骚味很大
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步骤3/9
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腰花改刀,有点类似切龟背茄子的方法,横切,切成图片这样,但是底部需要连着
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步骤4/9
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换个方向,竖着切,第一刀不要切段,第二刀切段
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步骤5/9
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切好后放入碗中,放淀粉,放小部分剁辣椒,一勺料酒,一勺清油,搅拌均匀,把干辣椒切段放入碗中
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步骤6/9
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然后拿出一个碗,调好酱汁。放老抽,泡生姜泡辣椒和剁辣椒,1勺料酒,味精花椒粉,还有糖,然后开火,大火先把锅烧热,再倒适量清油。
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步骤7/9
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不等油辣,油刚热的时候就放入腰花,快速均匀翻炒,马上放入调好的酱汁,直到8分熟的样子,大部分已经变色,赶紧放入芹菜和葱段
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步骤8/9
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然后快速翻炒几下,直到腰花颜色几乎完全变色,马上关火起锅
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最后一步
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一道非常口感嫩滑的川味爆炒腰花就完成了。
1.注意火候还有腌制方法,以及手速一定要快。稍微慢一点就会影响到口感。提前调好酱汁也是为了争取时间,腰花真的稍微不注意就会老。
2.放入清油和淀粉腌制生腰花,以及先热锅,油不辣就下锅翻炒都是为了让腰花嫩,放入剁辣椒腌制是为了更加入味。
这道菜以上两点非常关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
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