完美戚风蛋糕（8寸配方）

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入坑烘焙三年多，一开始从做戚风蛋糕开始，中间有塌陷，开裂，涨不起来，慢慢摸索加上多练习，到现在的0失败

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1小时以上

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 5个

、

纯牛奶 75g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 95g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所需食材提前准备好
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玉米油和纯牛奶倒入无水无油的盆里，混合搅拌使其乳化
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蛋黄倒入混合好的牛奶盆中搅拌均匀
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筛入低筋面粉用手动打蛋器Z子型搅拌均匀至无颗粒
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混合好面粉状态，先放一旁
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开始打发蛋清，鸡蛋最好是在冰箱冷藏过的，容易打发。蛋清里滴入5滴柠檬汁，多一点也没关系。吃不出来味道。没有柠檬汁的可以用白醋代替，主要是去蛋腥味的。先低速打发至有鱼眼泡泡加入三分之一细砂糖（最好用细一点颗粒的白糖）
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然后中高速打发至细泡泡加入三分之一细砂糖继续中高速打发，大概打发四分钟进行下一步
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出现纹路状态加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，这里先用打蛋器头手动搅几下，防止玉米淀粉飞粉，在开始继续中低速打发，大概3分钟就到下一步了
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蛋清纹路清晰，打蛋器提起有尖钩，这样就可以了。这个时候可以打开烤箱上下火150°提前预热
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取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，注意是翻拌手法，先画井字，然后从下至上翻拌，翻拌均匀继续加入三分之一蛋白糊再次翻拌均匀
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然后把刚刚翻拌好的糊糊倒入剩下的三分之一蛋白盆中翻拌均匀
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这是最后翻拌好的状态，距离模具20厘米倒进模具中，轻震几下震出大气泡
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用刮刀或者瓜片刮平表面
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放入提前预热好的烤箱中，中下层150°，烘烤60分钟
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考好的状态，长得很高，顶部没有开裂，立刻取出来震一下，把里面热气震出来然后倒扣放凉
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很完美，如果觉得颜色深了，可以提前5分钟加盖锡纸
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满意
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做个生日蛋糕778

小贴士

1.两个打蛋盆必须是无水无油的，包括用到其他的工具也要无水无油 2.蛋清蛋黄分离完整，蛋清里不能掺蛋黄 3.新手鸡蛋最好用洋鸡蛋，不要用草鸡蛋，草鸡蛋蛋黄蛋清比例不大合适，60g左右的鸡蛋 3.蛋白一定要打到干性泡发，打不到位蛋糕涨不起来，会回缩 4.蛋白糊一定要和蛋黄糊搅拌均匀，不然烤出来会出现明显的蛋白成分，用翻拌的方式 5.烤箱一定要提前预约5分钟以上，每家烤箱脾气不一样，提前几分钟观察上色情况，不确定烤没烤熟，打开烤箱门用牙签插进蛋糕里，拿出来牙签上没沾蛋糕就说明烤熟了

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发布于 2020-04-17

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