完美戚风蛋糕(8寸配方)
入坑烘焙三年多,一开始从做戚风蛋糕开始,中间有塌陷,开裂,涨不起来,慢慢摸索加上多练习,到现在的0失败
-
步骤1/18
点击查看大图
所需食材提前准备好
-
步骤2/18
点击查看大图
玉米油和纯牛奶倒入无水无油的盆里,混合搅拌使其乳化
-
步骤3/18
点击查看大图
蛋黄倒入混合好的牛奶盆中搅拌均匀
-
步骤4/18
点击查看大图
筛入低筋面粉用手动打蛋器Z子型搅拌均匀至无颗粒
-
步骤5/18
点击查看大图
混合好面粉状态,先放一旁
-
步骤6/18
点击查看大图
开始打发蛋清,鸡蛋最好是在冰箱冷藏过的,容易打发。蛋清里滴入5滴柠檬汁,多一点也没关系。吃不出来味道。没有柠檬汁的可以用白醋代替,主要是去蛋腥味的。先低速打发至有鱼眼泡泡加入三分之一细砂糖(最好用细一点颗粒的白糖)
-
步骤7/18
点击查看大图
然后中高速打发至细泡泡加入三分之一细砂糖继续中高速打发,大概打发四分钟进行下一步
-
步骤8/18
点击查看大图
出现纹路状态加入剩下的细砂糖和玉米淀粉,这里先用打蛋器头手动搅几下,防止玉米淀粉飞粉,在开始继续中低速打发,大概3分钟就到下一步了
-
步骤9/18
点击查看大图
蛋清纹路清晰,打蛋器提起有尖钩,这样就可以了。这个时候可以打开烤箱上下火150°提前预热
-
步骤10/18
点击查看大图
取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀,注意是翻拌手法,先画井字,然后从下至上翻拌,翻拌均匀继续加入三分之一蛋白糊再次翻拌均匀
-
步骤11/18
点击查看大图
然后把刚刚翻拌好的糊糊倒入剩下的三分之一蛋白盆中翻拌均匀
-
步骤12/18
点击查看大图
这是最后翻拌好的状态,距离模具20厘米倒进模具中,轻震几下震出大气泡
-
步骤13/18
点击查看大图
用刮刀或者瓜片刮平表面
-
步骤14/18
点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中,中下层150°,烘烤60分钟
-
步骤15/18
点击查看大图
考好的状态,长得很高,顶部没有开裂,立刻取出来震一下,把里面热气震出来然后倒扣放凉
-
步骤16/18
点击查看大图
很完美,如果觉得颜色深了,可以提前5分钟加盖锡纸
-
步骤17/18
点击查看大图
满意
-
最后一步
点击查看大图
做个生日蛋糕778
1.两个打蛋盆必须是无水无油的,包括用到其他的工具也要无水无油
2.蛋清蛋黄分离完整,蛋清里不能掺蛋黄
3.新手鸡蛋最好用洋鸡蛋,不要用草鸡蛋,草鸡蛋蛋黄蛋清比例不大合适,60g左右的鸡蛋
3.蛋白一定要打到干性泡发,打不到位蛋糕涨不起来,会回缩
4.蛋白糊一定要和蛋黄糊搅拌均匀,不然烤出来会出现明显的蛋白成分,用翻拌的方式
5.烤箱一定要提前预约5分钟以上,每家烤箱脾气不一样,提前几分钟观察上色情况,不确定烤没烤熟,打开烤箱门用牙签插进蛋糕里,拿出来牙签上没沾蛋糕就说明烤熟了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-17
完美戚风蛋糕的其他做法
-
经典戚风蛋糕(超级完美的配方)#一周减脂不重样#
-
8寸零失败完美可可戚风蛋糕
-
堪称完美的6寸戚风蛋糕
-
完美戚风蛋糕
-
香草戚风蛋糕(极致细腻的戚风蛋糕的完美攻略)
-
不塌不裂不爆头的完美酸奶戚风蛋糕(超详步骤图)
完美戚风蛋糕的相关分类
完美戚风蛋糕的相关推荐
-
减糖百香果戚风蛋糕
9859人看过 -
小吃~南瓜饼(比买的好吃)
30164人看过 -
提拉米苏-家庭版
67512人看过 -
家庭版提拉米苏
38433人看过 -
海鲜鲍鱼蝴蝶意面,其实西餐我也可以
169929人看过 -
#夏日冰品不能少#轻盈丝滑的提拉米苏(超详细版)
6290418人看过 -
#豆果10周年生日快乐#戚风6寸配方(8寸)
123907人看过 -
雷笋排骨汤
35396人看过 -
皮蛋瘦肉粥
730057人看过 -
八寸少糖戚风蛋糕
20760人看过 -
#巨下饭的家常菜#鲜香小龙虾拌乌冬面,在家搞定,超解馋!
62226人看过 -
#节后清肠大作战#草莓慕斯抹茶蛋糕8寸
615202人看过