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柑橘翻转蛋糕的做法

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柑橘翻转蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 120克

、

中筋面粉 200克

、

鸡蛋 2个

、

白砂糖 120克

、

泡打粉 5克

、

苏打粉 1克

、

盐 2克

、

柑橘（桔子+血橙） 6个

、

橘皮碎 10克

、

橘子汁 50克

、

橘肉 50克

、

酸奶 100克

、

白砂糖（糖浆用） 50克

、

水（糖浆用） 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作糖浆：锅中放入白砂糖和水，煮至白砂糖完全融化，关火；
步骤2/14 点击查看大图
制作橘皮碎：用奶酪刨把两个橙子的黄色表皮擦下来；
步骤3/14 点击查看大图
将橘子和血橙切成1cm左右厚度的片；
步骤4/14 点击查看大图
用剩下的橘子/橙子制作橘子汁和小块橘肉；
步骤5/14 点击查看大图
模具底部垫烤纸，四周涂抹黄油防粘,先倒入一半的糖浆，铺上橘子片和橙子片，缝隙处用橘肉填满，把剩下一半的糖浆均匀地浇在橘子/橙子片上；
步骤6/14 点击查看大图
将面粉、泡打粉、苏打粉和盐混合均匀，过筛。
步骤7/14 点击查看大图
将黄油在室温放至软化，分三次加入白砂糖，打发至黄油颜色发白呈羽毛状，之后分次加入鸡蛋打发；
步骤8/14 点击查看大图
将橘子汁和橘皮碎倒入黄油鸡蛋糊中拌匀；
步骤9/14 点击查看大图
交替拌入面粉和酸奶；
步骤10/14 点击查看大图
最后拌入橘肉；
步骤11/14 点击查看大图
把拌好的面糊倒入蛋糕模；
步骤12/14 点击查看大图
将面糊表面抹平，放入预热180度的烤箱烘焙约35分钟，至表面金黄（用牙签插入蛋糕中心，取出后若牙签是干的就说明烤好了）；
步骤13/14 点击查看大图
将蛋糕模从烤箱中取出，自然冷却之后再脱模。用盘子盖住蛋糕表面，翻转，蛋糕底朝上，把蛋糕模和烤纸去掉即可。
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成品图

小贴士

1、最好使用非活底蛋糕模，如果只有活底蛋糕模则需要里面垫烤纸，外面用锡纸把模具底部包住，以免糖浆流出； 2、如果使用活底蛋糕模（底部包上锡纸）需要延长烘焙时间，大约需要60分钟； 3、用不同品种的柑橘色彩比单一品种的柑橘色彩上更好看； 4、一定要用橘肉把橘子片和橙子片之间的缝隙填满，不然面糊会流出； 5、可以把柑橘换成菠萝等其它耐烤的水果，就是其它口味的翻转蛋糕。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-18

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