周口煎扒鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼一条不小于500g

、

大葱 1根

、

小葱 2根

、

姜 1块

、

蒜 5粒

、

香菜 3根

、

花椒 20粒

、

干辣椒 5个

、

番茄酱 20g

、

蚝油 5g

、

味极鲜 5g

、

生抽 15g

、

料酒 40g

、

醋 10g

、

盐 2g

、

糖 2g

、

鸡精 5g

、

白胡椒粉 20g

、

干淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/7
把鱼从中间斩开（不要斩断），鱼皮表面划花刀，洗净。
步骤2/7
大葱切小段。姜切片,大蒜中间一分为二，小葱和香菜洗净备用。1.炒制辅料:大葱段，姜片，青花椒，干辣椒，香菜根或香菜茎2根2.熬煮辅料:小葱，香菜，蒜粒
步骤3/7
把鱼放入盆中，放入一些切好的葱姜，放入20g料酒，1g盐，5g白胡椒粉，抓匀腌制10分钟
步骤4/7
把鱼放入漏勺滤掉水分，然后两面撒上一些干淀粉。锅中加入油烧6成热，把鱼放入锅中炸3分钟（如果油多就炸，也可以用少许油两面煎），捞出鱼备用。
步骤5/7
锅中留一些底油，烧热后转小火，加入准备好的炒制辅料，炒出葱姜香味。加入20g番茄酱，炒化，加入5g蚝油，然后加入半碗清水（能确保没过鱼就行，不要太多），加入20g料酒，10g醋，15g生抽，5g味极鲜，1g盐，1g白糖，5g鸡精，10g白胡椒粉。中小火烧开，煮3分钟，然后用漏勺把锅中辅料捞出丢掉。
步骤6/7
把鱼放入锅中，把准备好的熬制辅料一起加入锅中，加盖小火闷煮5分钟。然后开锅捞出小葱和香菜，大火收汁。
最后一步
盛盘，想好看可以撒上点葱花芝麻