麻辣鲜香耙泥鳅

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说起泥鳅，什么干煸泥鳅、酸菜泥鳅等等，我最爱的还是香辣十足的耙泥鳅。加点配菜在里面，超级下饭哦。下面，跟我一起学做这道菜吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

泥鳅 2斤

、

姬菇 1斤

、

青笋 1斤

、

二荆条 4两

、

泡椒 10个

、

干辣椒 10个

、

老姜 1块

、

泡姜 1块

、

大蒜 6瓣

、

食用油适量

、

豆瓣酱 6茶匙

、

老抽 3茶匙

、

生抽 4茶匙

、

食盐适量

、

蚝油 2茶匙

、

白糖 4茶匙

、

藤椒油适量

、

青花椒 1撮

、

料酒适量

、

水淀粉 1茶匙干淀粉加少许水

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
宰杀好的泥鳅清洗干净，沥干水份，加入少许料酒去腥。
步骤2/15 点击查看大图
将老姜、泡姜、泡辣椒切末，大蒜去皮备用。
步骤3/15 点击查看大图
二荆条洗净后切小段备用。
步骤4/15 点击查看大图
干辣椒剪成段，干花椒等备用。
步骤5/15 点击查看大图
准备调料。
步骤6/15 点击查看大图
豆瓣酱备用。
步骤7/15 点击查看大图
锅中下入食用油，我这里用的菜籽油。
步骤8/15 点击查看大图
油温七成热下去泥鳅，中火慢炸一下，这样做泥鳅不会炸干，而且会去腥增香。
步骤9/15 点击查看大图
过油炸好的泥鳅捞出备用。
步骤10/15 点击查看大图
将就炸泥鳅的油，下入泡姜泡辣椒碎和老姜碎、大蒜，翻炒出香味后下入豆瓣酱，继续炒一下后下入干辣椒段、青花椒。炒出香味后加入少许水，同时加入老抽、生抽、食盐、蚝油，口味自己增减。
步骤11/15 点击查看大图
料开锅后熬一分钟后，加入姬菇、青笋，大火烧开后转中小火住五分钟入味。
步骤12/15 点击查看大图
看到姬菇略微变色变软后下入泥鳅，继续煮10-15分钟至泥鳅软烂。
步骤13/15 点击查看大图
待用筷子夹泥鳅能比较轻易夹断肉就放入二荆条和藤椒油，翻炒一下，之后倒入适量水淀粉，略微浓稠一下汤汁，让汤汁更好的包括在食材上。（水淀粉量自己掌握，我干淀粉大概1茶匙左右，然后加了少许水调匀）。待汤汁略微浓郁后即可出锅。
步骤14/15 点击查看大图
成品
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成品。