劲脆鸡腿堡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

汉堡胚材料

、

高筋面粉 250克

、

鸡蛋液 1个

、

糖 20克

、

水或牛奶 100克

、

黄油 15克

、

酵母 3克

、

盐 2克

、

白芝麻适量

、

腌制鸡腿材料

、

蚝油适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

姜片 2片

、

琵琶腿 4个

、

劲脆鸡腿材料

、

全蛋液 2个

、

面包糠适量

、

小麦淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我所使用到的设备厨师机（和面功能的面包机、和面机或自己和面也可以）、空气炸锅（也可以用油锅炸）
步骤2/16 点击查看大图
将除黄油和白芝麻以外所有材料放入厨师机（或和面机、面包机和面档）和面15分钟后，加入软化的黄油再继续揉面15分钟。
步骤3/16 点击查看大图
直到面团可以拉出手膜
步骤4/16 点击查看大图
将面团整理一下，放在盆里盖上盖子放在温度大概26度左右的地方醒发2倍大，粘干面粉按一下不回弹即可。（如果室温没有那么高也没关系，放在温度较高的地方时间长一点就好了，有的烤箱会自带发酵功能，但是要注意温度不要过高，容易把面团蒸熟，学会使用就好）
步骤5/16 点击查看大图
将发好的面团分成四等份，并对面团进行排气，每份揉成圆形，盖上保鲜膜醒20分钟（我这个汉堡比较大适合放一整个鸡腿的，如果给小朋友吃可以分成6等份）
步骤6/16 点击查看大图
醒好的面团再次整形，粘上白芝麻放在烤盘上，放入烤箱，进行二次发酵。
步骤7/16 点击查看大图
发酵至两倍大后，烤箱预热上下火150度，烤15分钟
步骤8/16 点击查看大图
烤好晾凉。
步骤9/16 点击查看大图
大家在发酵面团的时候，就可以处理琵琶腿了，琵琶腿去骨去皮，用剪子会方便一些
步骤10/16 点击查看大图
加入料酒、盐、蚝油、姜片腌制两小时以上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏层即可（如果喜欢辣味的可以放入适量辣椒粉末，那就变成香辣鸡腿汉堡喽）
步骤11/16 点击查看大图
汉堡胚烤好后，将腌制好的琵琶腿拿出，准备好一盘小麦淀粉、一碗全蛋液、一盘面包糠
步骤12/16
先沾小麦淀粉全部包裹，然后抖掉多余部分干淀粉
步骤13/16
再沾鸡蛋液全部包裹
步骤14/16
然后再沾面包糠，一定要全部包裹不留空隙，在表面刷薄薄的一层油
步骤15/16 点击查看大图
预热空气炸锅180度5分钟，然后放入鸡腿180度4分钟翻面再加4分钟出锅（一锅可以放两个鸡腿）
最后一步点击查看大图
加上生菜、色拉等自己喜欢的配料