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皮冻的做法

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皮冻

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪皮 500克

、

水 1500克

、

姜一块

、

葱 1/2根

、

八角一颗

、

花椒粒 10个

、

干辣椒 1个

、

料酒一勺

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪皮凉水下锅放入一勺料酒煮一分钟，捞出放入凉水中清洗，刮掉猪皮内层的肥肉
步骤2/14 点击查看大图
刮干净切成段，再放点盐来回搓，用清水多清洗几遍
步骤3/14 点击查看大图
放入锅内，加水放入葱段，姜片，花椒，大料干辣椒
步骤4/14 点击查看大图
大火烧开转小火煮15到20分钟，把最初放入的调料全部都捞出，不要
步骤5/14 点击查看大图
捞出肉皮，稍微放凉。炖肉皮的原汤保留。
步骤6/14 点击查看大图
放入料理机打碎肉皮
步骤7/14 点击查看大图
这样
步骤8/14 点击查看大图
把打碎的肉皮再放回刚才煮肉皮的汤里，开火煮一个小时，放少许盐调味。
步骤9/14 点击查看大图
关火晾凉，放入冰箱或者放在阴凉处过夜
步骤10/14 点击查看大图
皮冻已经做好了，上层的肉皮少的部分切下来，准备做灌汤包，下面的直接切着吃
步骤11/14 点击查看大图
这是上面肉皮少的部分
步骤12/14 点击查看大图
做一个蘸料，放点辣椒，蒜末，芝麻，盐，浇点热油，然后再按照1:1的比例倒入生抽，蚝油，醋
步骤13/14 点击查看大图
开吃
最后一步点击查看大图
满满的胶原蛋白。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-19

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