超软手撕酸奶吐司

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最近常做酸奶，于是想到做一个酸奶吐司，这个吐司非常软，手撕感觉很好。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种

、

高粉 120克

、

白砂糖 10克

、

酸奶 50克（自制无糖固体酸奶）

、

牛奶 45克

、

鲜酵母 4克（或干酵母2克）

、

主面团

、

高粉 130克

、

砂糖 40克（酸奶无糖可以不减量）

、

全蛋液 50克

、

酸奶 40克(和蛋液一共控制在90克)

、

盐 3克

、

鲜酵母 2克（或干酵母1克）

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将中种面团所有材料按牛奶，酸奶，糖，面粉，最后放酵母的顺序放入搅拌桶，搅拌均匀即可。不用起膜。
步骤2/13 点击查看大图
放发酵箱发酵至3倍大。如果平时忙也可以放冰箱冷藏15小时以上，第二天做时拿出来也可以。
步骤3/13 点击查看大图
主面团是将除黄油外的材料全部放入搅拌桶。
步骤4/13 点击查看大图
搅拌均匀后加入黄油。
步骤5/13 点击查看大图
注意观察面团状态，面团变得有弹性，揉至拉开不容易破，也就是手套膜就可以了。
步骤6/13 点击查看大图
面团整形，平均分成三份。
步骤7/13 点击查看大图
一份擀开，成牛舌状。
步骤8/13 点击查看大图
至上而下卷起。三份卷好放入吐司盒。
步骤9/13 点击查看大图
吐司盒放烤箱发酵，旁边放一碗水保持湿度。35度左右发酵至9分满。大概1小时，要根据当时面团具体情况。
步骤10/13 点击查看大图
我是用三能低糖吐司盒上下火165度，28分钟。中间观察上色至满意隔锡纸。如果不是低糖模具建议提高10度延长10分钟。具体根据自己烤箱的脾气。
步骤11/13 点击查看大图
出炉振两下，排出热气。
步骤12/13 点击查看大图
倒在烤网晾冷。
最后一步点击查看大图
直接手撕开，面包组织非常绵软。

小贴士

总结一下做面包的技巧，1.软软的面包，面团一般比较稀，手揉会有点怀疑人生。不要随意添加配方面粉，放入黄油后就好多了。2.我喜欢鲜酵母在冰面团中的爆发力，味道也很丰富。比例一般是干酵母2-3倍。3.揉出手套膜手撕的效果会更好，面包也更绵软，一定要仔细观察面团状态。

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发布于 2020-04-19

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