古早戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 60克

、

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 6个（50－60克一个）

、

白砂糖 75克

、

生粉 10克

、

玉米油 70克

、

醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
基础步骤：鸡蛋分离~蛋白+蛋黄
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄糊制作：6只蛋黄加入玉米油，搅拌（第一次做的时候觉得油的确很多，后来做的会减少油量，大家根据自己的喜好）
步骤3/12 点击查看大图
然后放入低筋面粉，生粉，牛奶，搅拌成糊
步骤4/12 点击查看大图
第二和第三步也可以调整顺序：油热到80度左右，倒在低筋面粉+生粉上面搅拌均匀，后加入牛奶，蛋黄。这是比较正宗的做法，以上是我比较懒的做法，大家参考一下，怎么样方便怎么样，两种方法我都做过，口感的确不同！
步骤5/12 点击查看大图
蛋黄糊做好备用，然后打发蛋白！蛋白的存放和打发的容器必须是无油无水的…蛋白中加入几滴醋或者柠檬汁，然后糖分3次放入打发（不喜甜的亲，糖可以用60克）
步骤6/12 点击查看大图
蛋白打发完成！倒扣盘子蛋白不掉就可以了，或者撩起见鸡尾状！
步骤7/12 点击查看大图
蛋白分两次放入，第一次放进去蛋黄糊，翻拌哦，炒菜那样！
步骤8/12 点击查看大图
第二次融合，是把已经放进蛋白的蛋黄糊，倒入原来剩下的蛋白，这样拌会比较均匀，也容易防止蛋黄糊沉底不能与蛋白完全融合。
步骤9/12 点击查看大图
完全融合后的模样，光滑！注意翻拌，减少泡泡产生
步骤10/12 点击查看大图
装入模具！我的是8寸蛋糕模，另外想单独做几个被子给小朋友吃！记得震动消泡！
步骤11/12 点击查看大图
烤的方法有两种，有一种是水浴法，看出来很湿润细腻哦，就是加水在蛋糕模具下放水一起烤。另外一种是直接烤，这种比较有蛋香味。比较干。水浴法150度烤60分钟，普通方法150度烤50分钟左右即可，注意准备一张锡纸盖表面，一般家庭烤箱比较小，蛋糕发起来膨胀会高，离发热管就近，所以要盖锡纸保护表面！
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放锡纸可以考虑烤制5－10分钟时候放，在开裂前放，根据实际情况！