花儿糖醋排骨

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因为今天闲来无事花妈妈最近在办公室也比较辛苦来她这给大闺女做个饭吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 1000克

、

黄冰糖

、

大料 2-3个

、

陈皮有搁没有不隔

、

醋

、

美极鲜酱油

、

老抽

、

白绵糖

、

红薯淀粉

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
焯水的意思就是把买回来的排骨冷水下锅大火煮10多分钟，加入姜片、葱段、白酒（我喜欢用白酒可以换成料酒）
步骤2/11 点击查看大图
煮开后把沫子撇出去，我的肉太新鲜了微微有一点沫照不出来。
步骤3/11 点击查看大图
这一步很关键不喜欢就当没看见就好了，我是用卤肉的方法，煮好的排骨迅速放到冷水里紧一下，还可以去沫子，拿抄子滤干排骨备用。
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下锅大火热油然后转小火，记住了！！！小火放入黄冰糖（已卤味上色试验黄冰糖你普通冰糖色润而且如果过度化开也不会苦）
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黄冰糖化开成焦糖色
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加入姜片、大料（八角）、葱段、陈皮（我喜欢卤以后都会放陈年陈皮）大火爆炒排骨上色。
步骤7/11 点击查看大图
爆炒上色香味出来后加入醋、酱油、老抽、白绵糖、白酒（可以换料酒）其实按自己口味基本比例是吃饭勺子3勺醋、3勺酱油、半勺老抽调色、2勺白绵糖（可根据自己口味喜欢什么多加什么但是不宜过量）这里为什么不加盐因为花妈妈口淡酱油足够咸了。中偏小火烧至7-10分钟。
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烧至汤有黏稠度后，这点很关键因为锅不深要没事反动一下让它均匀入味上色。
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然后加热水热水哈，少量排骨的标准就是快末过排骨（喜欢烧时间长一点或者之前觉得料加重了可以稍微多加一点水）此时小火熬汤汁。
步骤10/11 点击查看大图
我是熬了有10多分钟，加事先用红薯淀粉加水搅匀，加水淀粉勾芡。到浓稠关火。
最后一步点击查看大图
最后盛入盘中撒一点白芝麻（没有可以忽略）他办公室这实在没有地方拿到茶桌这拍个图留作纪念

小贴士

细节就是真心很简单，而且疫情的事本人觉得自己做点简单的菜，既健康又能适合到自己口味，本菜的重点呢第一撇沫子干净，第二炒冰糖一定要热油锅转小火，第三有很多人说不用勾芡，但是我觉得纯熬怎么也没勾芡一下好吃因为每次就做吃一顿的。我是用心在分享希望大家能做出自己爱吃的糖醋排骨。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-20

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