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豉油鸡（又名酱油鸡）

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rosejyy2000

广东人除喜欢白斩鸡外，还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等，笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油，也就是普通话的酱油，用来做鸡也可是有讲究的，除材料的讲究，还有火候的讲究。不过，笔者为业余水准，尽量做得完美或追求正宗，但不可能正宗，呵呵。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
约600克冰冻整鸡 1只
、
精盐--浸泡 1小匙
、
老抽--汤汁 2大匙
、
生抽--汤汁 6大匙
、
蚝油--汤汁 3大匙
、
精盐--汤汁 1小匙
、
红糖粉--汤汁 1大匙
、
冰糖--汤汁 20克
、
干葱头--汤汁 2颗
、
生姜--汤汁 6片
、
果皮--汤汁 1大块
、
甘草--汤汁 2块
、
桂皮--汤汁 1小块
、
香叶--汤汁 2片
、
清水--汤汁 3杯或多些
、
芝麻油--刷表面 约1大匙
烹饪步骤
小贴士

一、建议汤汁放冰糖，味道会更加和谐和汤汁更加亮丽； 二、千万不要心急开大火煮，要用虾眼水来浸泡，所谓虾眼水，就是水仅仅是有小汽泡冒上来的样子； 三、鸡要勤翻身，让汤汁从里到外，从上到下都能均匀地受到浸泡； 四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-21

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