老面包
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步骤1/29
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提前十小时准备老面
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步骤2/29
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成团后冷藏十小时
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步骤3/29
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发好的内部组织
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步骤4/29
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主团材料
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步骤5/29
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老面撕成小块 将所有的材料(除黄油 盐 预留15g牛奶)放入面缸揉 视面团干湿再添加剩下的牛奶
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步骤6/29
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面团细腻 撑开薄膜破洞锯齿 (扩展状态)
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步骤7/29
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加入软化的黄油 和盐慢速揉进面团
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步骤8/29
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面团光滑后 撕一块撑开 薄膜呈有弹性 破洞光滑 (完全阶段)
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步骤9/29
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取出 稍作整形成圆形 28度 75湿度醒发30分钟
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步骤10/29
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分割 130左右一个 滚圆 松弛10分钟
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步骤11/29
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取出松弛好的团团 洒点干粉
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步骤12/29
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用擀面杖擀成牛舌状
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步骤13/29
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排气
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步骤14/29
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翻面后 折面团
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步骤15/29
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直到最后收拢
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步骤16/29
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搓长
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步骤17/29
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扭成麻花
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步骤18/29
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对折 接口塞入对折的那个孔即可
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步骤19/29
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34度 75湿度 醒发 两倍大 (我用了25分钟借鉴一下)
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步骤20/29
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165度 中层 烘烤20分钟 看上色情况加盖锡纸
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步骤21/29
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出炉后刷一层黄油
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步骤22/29
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这么看有点透光
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步骤23/29
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内部组织
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步骤24/29
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细腻
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步骤25/29
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使用臻谷农大米高筋预拌粉 爆发力真的很赞
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步骤26/29
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细节图
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步骤27/29
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整体
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步骤28/29
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细节2
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最后一步
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细节3
1.方子借鉴 啊呜 有所调整
2.成品烘烤时可以刷一层蛋液 但要注意上色情况
3.模具使用阳晨13寸中国红深盘
4.烤箱bosch HBA23B150W(风炉)时间温度予以借鉴,平炉建议 170-15分钟 看情况酌情加减
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-21
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