川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说
水煮牛肉,无人不晓, 此菜白、红、绿、黄四色相衬映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味!
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步骤1/17
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准备食材:牛里脊肉 莴笋尖 豆芽
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牛肉切片
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上浆腌制:先放一勺清水顺时针搅动一分钟,再放老抽,蚝油,料酒,盐继续搅动一分钟,第二次放清水搅动一分钟,再放一个鸡蛋清继续搅动一分钟,再加淀粉和清油抓匀即可!
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步骤4/17
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干辣椒和花椒烘干
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步骤5/17
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碾碎
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步骤6/17
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莴笋尖和豆芽炒断生打底
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步骤7/17
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热油爆香花椒姜末和干辣椒
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步骤8/17
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下豆瓣酱炒出红油
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步骤9/17
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在放20g火锅底料炒化
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加温水或者高汤
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再放老抽生抽白糖和醋调味
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锅开后大火下牛肉片
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大火煮一分钟盛出
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步骤14/17
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撒上芹菜,蒜粒和碾碎的干辣椒花椒
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热油浇淋即可
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步骤16/17
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一盘香味扑鼻的水煮牛肉就做好了
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最后一步
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成品你细品
①上浆的步骤一定要耐心操作,这是做好这道菜的关键!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-22
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