川菜的江湖里有一道水煮牛肉的传说

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水煮牛肉，无人不晓，此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

牛里脊肉 150g

、

豆芽 50克

、

莴笋尖 50克

、

芹菜 1根

、

小葱 1根

、

大蒜 5瓣

、

生姜 1块

、

花椒 10g

、

干辣椒 10g

、

料酒 2勺

、

淀粉 1勺

、

蚝油 1勺

、

老抽 2勺

、

生抽 1勺

、

食用油 20g

、

食盐 1勺

、

醋 1勺

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材:牛里脊肉莴笋尖豆芽
步骤2/17 点击查看大图
牛肉切片
步骤3/17 点击查看大图
上浆腌制:先放一勺清水顺时针搅动一分钟，再放老抽，蚝油，料酒，盐继续搅动一分钟，第二次放清水搅动一分钟，再放一个鸡蛋清继续搅动一分钟，再加淀粉和清油抓匀即可！
步骤4/17 点击查看大图
干辣椒和花椒烘干
步骤5/17 点击查看大图
碾碎
步骤6/17 点击查看大图
莴笋尖和豆芽炒断生打底
步骤7/17 点击查看大图
热油爆香花椒姜末和干辣椒
步骤8/17 点击查看大图
下豆瓣酱炒出红油
步骤9/17 点击查看大图
在放20g火锅底料炒化
步骤10/17 点击查看大图
加温水或者高汤
步骤11/17 点击查看大图
再放老抽生抽白糖和醋调味
步骤12/17 点击查看大图
锅开后大火下牛肉片
步骤13/17 点击查看大图
大火煮一分钟盛出
步骤14/17 点击查看大图
撒上芹菜，蒜粒和碾碎的干辣椒花椒
步骤15/17 点击查看大图
热油浇淋即可
步骤16/17 点击查看大图
一盘香味扑鼻的水煮牛肉就做好了
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