法式一口戚风
灵感来源于马卡龙……
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步骤1/12
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材料准备，蛋黄，蛋清分离在无水无油器具中。
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步骤2/12
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玉米油加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀
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步骤3/12
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牛奶分两到三次加入搅拌均匀的蛋黄油，（每次都要搅拌均匀再加）
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步骤4/12
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低筋面粉、可可粉过筛加入蛋糊，Z字手法拌均匀（切勿过度搅拌至起筋）
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步骤5/12
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均匀后，保鲜膜封好放一边备用
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步骤6/12
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砂糖倒奶锅加一点水（刚没过糖）开小火，温度到105度左右，低速打发蛋清（可加几滴柠檬汁/醋去腥）
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步骤7/12
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半泡半水状态，糖的温度到118度
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步骤8/12
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边打发蛋清，糖浆延边徐徐倒入（糖浆离火很快会冷却，不能太慢不要断，不然糖会硬成一颗，旁边的糖柱挂壁的让它挂着，别打它）最后一边打发一边摸碗底温度，打发到常温不烫，蛋白霜表面光滑发亮。
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步骤9/12
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＃烤箱预热180度＃。三分之一蛋白霜加入蛋黄糊快速切拌均匀，全部倒入蛋白霜碗中陆续快速切拌均匀
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步骤10/12
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装入裱花袋
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步骤11/12
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表面可以放可可豆，坚果（只要烤不融，你喜欢）180度上下火，中层20-25分钟。
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最后一步
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口粮好了
蛋白霜制作中倒糖浆时注意打蛋器的方向切勿向自己（坐式打蛋器转速比较快更为重要，先用最低档，加完糖浆再调高档）糖浆温度较高，以免飞出烫伤自己。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-23
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